10 benefici per la salute della gelatina
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La gelatina ricorda un dolce colorato e saporito. Tuttavia, la gelatina è anche un ingrediente comune in zuppe, brodi, salse, caramelle gommose, marshmallow, cosmetici e farmaci.
Il suo alto contenuto proteico rende la gelatina una scelta popolare per coloro che si stanno riprendendo da una malattia. Alcune persone prendono la gelatina oi suoi componenti come integratore.
La gelatina e il collagene contengono proteine simili e test di laboratorio hanno suggerito che il consumo di gelatina come parte di una dieta variata può fornire benefici simili.
I produttori producono gelatina elaborando ossa, cartilagine e pelle di animali. Le persone possono anche farlo con il pesce.
Questo processo estrae il collagene - una proteina fibrosa che collega muscoli, ossa e pelle negli animali - e lo trasforma in gelatina, una sostanza insapore e incolore con una consistenza gelatinosa.
In questo articolo, scopri i possibili benefici per la salute della gelatina.
Amminoacidi in gelatina
Le proteine sono costituite da vari amminoacidi e la gelatina ne contiene molti.
Gli amminoacidi negli alimenti a base di gelatina dipenderanno dall'articolo, dalla fonte della gelatina e dal modo in cui il produttore la elabora.
Le ossa e gli organi di alcuni animali contengono anche gli amminoacidi presenti nella gelatina. La maggior parte delle persone non mangia quelle parti dell'animale, ma può ottenerle mangiando gelatina.
Gli amminoacidi più comuni nella gelatina includono:
- glicina
- prolina
- valina
La valina è un amminoacido essenziale che il corpo umano non può produrre. Ciò significa che deve provenire dalla dieta.
Alcune forme di gelatina contengono anche:
- lisina
- alanina
- arginina
Alcune persone li prendono come integratori alimentari, ma la gelatina potrebbe essere una fonte alternativa.
10 usi e vantaggi
La gelatina può fornire una serie di benefici per la salute.
1. Tessuti sani del corpo
Una tazza da 240 grammi (g) di un dessert di gelatina fornisce 0,82 g di proteine.
Il Linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020 raccomandano che gli adulti consumino 46-56 g di proteine o il 10-35% del loro apporto calorico giornaliero ogni giorno, a seconda dell'età e del sesso.
Le proteine sono un macronutriente, il che significa che il corpo ne ha bisogno in quantità significative per funzionare.
Le proteine sono essenziali per:
- costruire e mantenere i tessuti del corpo
- il corretto funzionamento dei vari organi
- energia
Le proteine sono costituite da vari amminoacidi. Il corpo umano produce alcuni aminoacidi, ma la maggior parte delle persone ha bisogno di assimilarne di più attraverso la propria dieta.
La carne è una fonte di proteine, ma può essere ricca di grassi malsani. La gelatina è una fonte di proteine che non contiene grassi.
Uno studio del 2017 ha suggerito che un integratore che combina vitamina C e gelatina può aiutare a prevenire o riparare i tessuti del corpo negli atleti. Tuttavia, lo studio ha esaminato l'integrazione piuttosto che l'assunzione alimentare.
Di quante proteine abbiamo bisogno? Scoprilo qui.
2. Cura della pelle
Il collagene dona alla pelle un aspetto sano e giovanile. Quando le persone invecchiano, perdono il collagene. La loro pelle diventa meno soda e si sviluppano rughe e linee.
La gelatina può essere un modo naturale per aumentare il collagene e migliorare l'aspetto della pelle. Uno studio del 2016 ha rilevato che il consumo di collagene ha migliorato l'umidità del viso e ridotto le rughe negli esseri umani.
Tuttavia, gli esperti non sono sicuri che il consumo di gelatina avrebbe lo stesso effetto.
Cosa fa il collagene e gli integratori possono aiutare? Scopri di più qui.
3. Digestione
La gelatina contiene acido glutammico, una sostanza che può aiutare a promuovere un sano rivestimento della mucosa nello stomaco. Questo potrebbe aiutare con la digestione.
Può anche aiutare la digestione stimolando la produzione di succhi gastrici. La gelatina si lega anche all'acqua, che potrebbe aiutare il cibo a muoversi attraverso il sistema digestivo.
Scopri altri modi per migliorare la digestione.
4. Alleviare i dolori articolari
Il collagene nella gelatina può ridurre il dolore articolare associato all'infiammazione.
Secondo la National Library of Medicine, alcuni studi clinici indicano che la gelatina può ridurre il dolore e migliorare la funzione articolare nelle persone con artrosi. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
La gelatina può aiutare con i dolori articolari, ma ci sono anche altri rimedi casalinghi. Scopri di più qui.
5. Gestione della glicemia
Uno studio ha indicato che la glicina, che è un amminoacido contenuto nella gelatina, può aiutare le persone con diabete di tipo 2 a gestire la loro condizione.
Le persone che hanno assunto la glicina come trattamento hanno visto un calo dei livelli di A1C e dell'infiammazione, suggerendo che la glicina può aiutare a prevenire complicazioni, come danni ai tessuti.
Tuttavia, alcuni prodotti a base di gelatina, come le caramelle gommose, hanno un alto contenuto di zucchero. Non sono una fonte di gelatina adatta per le persone con diabete di tipo 2.
Quali alimenti possono aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue? Scopri di più qui.
6. Forza ossea
La gelatina contiene lisina, che aiuta a rafforzare le ossa. Aiuta anche il corpo ad assorbire il calcio, che aiuta a mantenere le ossa forti e previene la perdita ossea.
Alcune persone consumano gelatina per ridurre il rischio di osteoporosi, che rende le ossa deboli o fragili.
Uno studio del 2001 non ha rilevato differenze significative nella densità ossea tra i topi che hanno consumato gelatina e quelli che hanno consumato un'altra fonte proteica.
Tuttavia, altre ricerche, pubblicate nel 2017, hanno scoperto che quando i ratti con una carenza di magnesio hanno consumato gelatina, questo ha avuto un impatto positivo su un aspetto della densità ossea.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare se il consumo di gelatina può migliorare la salute delle ossa.
Che cos'è l'osteoporosi e come puoi prevenirla o trattarla? Scoprilo qui.
7. Qualità del sonno
La glicina nella gelatina può migliorare la qualità del sonno in alcune persone.
In uno studio pubblicato nel 2006, le persone che hanno assunto 3 grammi (g) di glicina prima di coricarsi hanno riferito di dormire meglio e di sentirsi più vivaci e lucide al mattino.
L'anno successivo, uno studio più dettagliato ha confermato i risultati e ha suggerito che la glicina potrebbe svolgere un ruolo come stimolatore del sonno.
Tuttavia, gli studi non hanno raccomandato il consumo di gelatina per migliorare il sonno.
Quali suggerimenti possono aiutare a migliorare la qualità del sonno? Scoprilo qui.
8. Perdita di peso
Alcuni scienziati hanno suggerito che la gelatina può aiutare a promuovere la perdita di peso a causa dei suoi alti livelli di proteine e del basso contenuto calorico. Le proteine aiutano le persone a sentirsi sazi, rendendole meno propense a mangiare troppo.
Tuttavia, uno studio del 2011 che ha confrontato gli effetti del consumo di una dieta a base di proteine del latte di gelatina con un'altra dieta a base di proteine del latte non ha rilevato che le persone hanno perso più peso con l'opzione gelatina.
Inoltre, alcune fonti di gelatina, come caramelle gommose e marshmallow, hanno un alto contenuto di zucchero. Le persone dovrebbero optare per fonti di gelatina salutari ea basso contenuto di zucchero, ove possibile.
Quanto dovrebbe pesare una persona? Scoprilo qui.
9. Capelli
Alcune persone prendono capsule di gelatina nella speranza che la lisina che contiene migliorerà la crescita dei capelli.
Nel 2004, gli scienziati hanno osservato un aumento significativo della lunghezza del fusto del capello dopo che i topi avevano assunto un derivato della gelatina per 10 giorni.
Tuttavia, questo non garantisce che l'assunzione di capsule di gelatina migliorerà la crescita dei capelli di una persona.
Ulteriori informazioni su altre fonti di lisina e altri alimenti che possono aumentare la crescita dei capelli.
10. Chiodi
Negli anni '50, vari studi hanno suggerito che il consumo di gelatina può aiutare a prevenire le unghie fragili. Tuttavia, nessuna prova attuale sembra supportare questo uso.
Ottieni alcuni suggerimenti qui su come rafforzare le tue unghie.
Suggerimenti per l'utilizzo della gelatina
La gelatina è presente in molti cibi preconfezionati, ma è anche facile da aggiungere ai piatti a casa. Ad esempio, spruzzare la gelatina in polvere in un frullato può aggiungere una carica proteica.
La gelatina è disponibile nei negozi di alimentari e online.
Mousse e gelatina
La gelatina può aggiungere forma e consistenza a mousse e gelatine dolci e salate.
Per utilizzare la gelatina in polvere è necessario prima “farla sbocciare” in acqua fredda, quindi aggiungere acqua calda per scioglierla. Segui le istruzioni del produttore per tempi e quantità. Usare più acqua darà una consistenza più morbida.
Ecco alcune ricette di esempio:
- Gelatina fatta in casa sana
- Gelatina di fiori di sambuco
- Mousse di salmone affumicato o in camicia con salsa all'aneto
- Mousse di avocado con lime
Brodo fatto in casa
Le persone possono preparare il brodo ricco di gelatina a casa cucinando la carcassa avanzata o le ossa di pollame o manzo.
Per un sapore extra, aggiungi una carota intera e una cipolla e alcune erbe prima della cottura. Coprite le ossa con l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per 1–2 ore. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che non si asciughi e aggiungere altra acqua se necessario.
Quando il brodo si raffredda, la persona vedrà una sostanza gel sulla superficie. Possono usarlo subito come base per una zuppa o uno stufato o congelarlo per un uso futuro.
Utilizzare gli avanzi in questo modo può anche aiutare l'ambiente riducendo lo spreco di cibo.
Rischi
Non tutti gli alimenti che contengono gelatina saranno salutari. Le persone dovrebbero controllare il contenuto di grassi e zuccheri, soprattutto se hanno determinate condizioni di salute.
La qualità della gelatina negli alimenti può dipendere da:
- la salute dell'animale da cui proviene
- il metodo di elaborazione
- gli altri ingredienti in un piatto o in un prodotto
Alcune persone hanno espresso la preoccupazione che il consumo di gelatina possa aumentare il rischio di alcune malattie di origine animale, come l'encefalopatia spongiforme bovina (ESB).
Tuttavia, secondo la Food and Drug Administration (FDA), la gelatina di mucche è consentita, a condizione che i produttori la elaborino secondo le linee guida di sicurezza.
Ci sono poche informazioni sugli effetti negativi del consumo di gelatina. Il National Institutes of Health (NIH) nota che l'assunzione di gelatina per via orale è probabilmente sicura. Aggiungono che probabilmente è sicuro assumere fino a 10 g come integratori per un massimo di 6 mesi.
La gelatina è un prodotto a base animale. Non è adatto come parte di una dieta vegana o vegetariana. Le persone che desiderano aggiungere la stessa consistenza al loro cibo senza utilizzare prodotti di origine animale possono utilizzare l'agar-agar, un prodotto a base di alghe. Tuttavia, questo non conterrà gli stessi livelli di proteine della gelatina.
La polvere e i fiocchi di agar-agar sono disponibili per l'acquisto online.
Porta via
La gelatina è un ingrediente ad alto contenuto proteico che può migliorare il sapore, la consistenza e il valore nutritivo degli alimenti.
Il consumo di gelatina può giovare alla salute delle persone in vari modi, ma sono necessarie ulteriori ricerche per confermare la maggior parte di questi.
Gli integratori sono un altro modo per ottenere i benefici nutrizionali della gelatina.
La FDA non regola gli integratori, quindi la loro qualità non è garantita. Alcuni possono interagire con i farmaci o essere inadatti a determinati individui. Le persone dovrebbero parlare con il proprio medico prima di usare gli integratori e assumere solo il dosaggio raccomandato.
Una gamma di integratori di gelatina e collagene è disponibile per l'acquisto online.
Q:
La gelatina nella dieta fornirà davvero una bontà sufficiente per fare la differenza?
UN:
Ci sono alcuni studi che supportano l'uso della gelatina [DW2], tuttavia non si capisce chiaramente quanto sia buona. Mangiare una dieta equilibrata che includa quantità raccomandate di proteine è il modo migliore per garantire che una persona riceva tutti i nutrienti di cui il suo corpo ha bisogno.
Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Le risposte rappresentano le opinioni dei nostri esperti medici. Tutto il contenuto è strettamente informativo e non deve essere considerato un consiglio medico.
