Mangiare di meno non è il modo migliore per perdere peso, lo studio mostra
Nuova ricerca, pubblicata sulla rivista Appetito, suggerisce che, quando si tratta di dieta, non lo è quanto tu mangi, ma piuttosto che cosa mangi - questo influenza maggiormente l'apporto calorico.
Faris Zuraikat, uno studente laureato presso il Dipartimento di Scienze Nutrizionali della Pennsylvania State University, ha guidato il nuovo studio, che fa seguito a un precedente studio controllato randomizzato di 1 anno che ha studiato come le diverse porzioni di cibo hanno influenzato la perdita di peso.
Il primo studio mirava a esplorare il cosiddetto "effetto della dimensione della porzione", che si verifica quando alle persone vengono servite porzioni più grandi di quelle che originariamente volevano, ma finiscono per mangiare di più.
A tal fine, la sperimentazione precedente ha addestrato i partecipanti a ottenere un maggiore controllo sulle loro porzioni, presentando loro strategie utili per la gestione delle dimensioni delle porzioni.
In questo nuovo studio di prova, i ricercatori volevano vedere se le persone che erano state precedentemente addestrate a gestire le loro porzioni avrebbero risposto in modo diverso all'aumento delle dimensioni delle porzioni rispetto alle persone non addestrate.
Come spiega il primo autore dello studio, i ricercatori "[eravamo] interessati anche a sapere se gli individui non addestrati con sovrappeso e obesità o peso normale differissero nella loro risposta".
Assunzione di calorie rispetto all'effetto della dimensione della porzione
Per scoprirlo, i ricercatori hanno riunito tre gruppi di donne: 34 donne che erano in sovrappeso e non avevano partecipato allo studio precedente, 29 donne sane "di controllo" che avevano un peso regolare e che non avevano partecipato allo studio e, infine, 39 donne con sovrappeso e obesità che avevano preso parte alla sperimentazione di controllo delle porzioni.
Durante lo studio, a tutte le donne sono stati serviti gli stessi cibi una volta alla settimana per 4 settimane, ma la dimensione del loro cibo è aumentata in ordine casuale.
Inoltre, e in modo significativo, anche il contenuto calorico del cibo servito variava. Gli alimenti andavano da quelli ipercalorici, come il pane all'aglio, a quelli ipocalorici, come le insalate.
Lo studio ha rivelato che quando venivano somministrate porzioni più grandi, le donne di tutti e tre i gruppi consumavano più cibo.
Tuttavia, i partecipanti che erano stati addestrati al controllo delle porzioni nella prova precedente hanno consumato meno calorie rispetto ai partecipanti non addestrati.
"Il minor apporto energetico dei partecipanti addestrati era attribuibile al consumo di pasti con una percentuale maggiore di alimenti a [densità energetica] inferiore rispetto ai controlli", scrivono gli autori.
"A tutti i gruppi sono stati serviti gli stessi pasti, ma le loro scelte alimentari erano diverse", spiega l'autore principale dello studio. "I partecipanti che hanno seguito l'allenamento hanno consumato più cibi a basso contenuto calorico e meno cibi ad alto contenuto calorico rispetto ai controlli non addestrati".
"Di conseguenza, l'apporto calorico dei partecipanti allenati era inferiore a quello dei gruppi di controllo, la cui assunzione non differiva in base allo stato di peso".
Perché è importante scegliere cibi ipocalorici
Il ricercatore capo dello studio spiega il significato dei risultati, dicendo: "I risultati mostrano che la scelta di cibi sani, a basso contenuto calorico è stata più efficace e più sostenibile rispetto al semplice tentativo di resistere a grandi porzioni di opzioni caloriche più elevate".
"Se scegli cibi ad alto contenuto calorico ma limiti la quantità che stai mangiando, le porzioni saranno troppo piccole e probabilmente avrai fame", prosegue Zuraikat.
Anche Barbara Rolls, professoressa di scienze nutrizionali alla Penn State e coautrice dello studio, interviene.
"Lo studio supporta l'idea che mangiare meno cibi ad alto contenuto calorico e più cibi nutrienti e con basso contenuto calorico può aiutare a gestire la fame consumando meno calorie".
Barbara Rolls
"Hai ancora un piatto pieno", aggiunge, "ma stai cambiando le proporzioni dei diversi tipi di alimenti".
I risultati sono particolarmente significativi dato che alle persone che vogliono dimagrire viene spesso detto che mangiare “un po 'di tutto” aiuta, purché il cibo sia consumato con moderazione.
Al contrario, la nuova ricerca sembra suggerire che optare per cibi più nutrienti e ipocalorici è molto più importante che cercare di mangiare di meno.
