Come rendere il kefir più salutare usando il suono
Kefir è diventato famoso negli ultimi anni per i suoi potenziali benefici per la salute. Utilizzando la tecnologia del suono, gli scienziati russi ritengono di aver trovato un modo per aumentare alcuni di questi vantaggi.
Il kefir, che è una bevanda a base di latte fermentato, è prodotto utilizzando chicchi di kefir.
Originario delle montagne del Caucaso secoli fa, il kefir ha recentemente registrato un notevole aumento di popolarità.
A parte i suoi potenziali benefici come probiotico, il kefir contiene un composto chiamato kefiran che ha interessato i ricercatori medici.
Kefiran è un polisaccaride insolubile costituito da galattosio e glucosio; è prodotto da alcuni microbi, come Lactobacillus brevis, che sono presenti nel kefir.
Studi precedenti hanno dimostrato che il kefiran potrebbe avere proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie e cicatrizzanti. Ci sono anche alcune prove che il kefiran potrebbe ridurre la pressione sanguigna e abbassare i livelli di colesterolo.
Altri studi hanno accennato al potenziale del kefiran di funzionare come agente antitumorale e altri hanno dimostrato la sua capacità di influenzare il sistema immunitario.
Aumentare i poteri del kefir
Normalmente, il kefiran è presente in concentrazioni relativamente basse nel kefir, quindi progettare un modo per potenziare questo prodotto potrebbe aumentare i benefici salutari della bevanda.
Recentemente, i ricercatori della South Ural State University di Chelyabinsk, in Russia, hanno deciso di aumentare i livelli di kefiran usando gli ultrasuoni. Hanno pubblicato i loro risultati sulla rivista Ecochimica ad ultrasuoni.
La Prof. Irina Potoroko spiega: “L'obiettivo principale della nostra ricerca era aumentare il contenuto di kefiran nelle bevande a base di latte fermentato. A tal fine, abbiamo trattato il latte con gli ultrasuoni ".
I ricercatori hanno lavorato a fianco degli scienziati della Russian State Agrarian University e del National Institute of Technology Warangal in India.
Normalmente, i produttori producono kefir aggiungendo al latte uno starter di fermentazione; il kefiran si accumula gradualmente durante il processo di fermentazione.
Nel tentativo di aumentare la produzione di kefiran, gli scienziati hanno sottoposto il latte a ultrasuoni prima di iniziare il processo. Si riferiscono a questo come sonicazione.
Ultrasuoni e kefir
Gli ultrasuoni sono suoni ad alta frequenza, molto più alti di quanto l'orecchio umano possa sentire. Il trattamento del latte con questo tipo di suono ha aumentato la produzione di kefiran durante la fermentazione. Attualmente, tuttavia, i ricercatori non sono sicuri del motivo per cui si verifica questo aumento della produzione.
“Gli effetti della sonicazione sono interessanti; non è del tutto chiaro se gli ultrasuoni stimolino lo sviluppo di microrganismi sani o se li sopprimono e iniziano a produrre kefiran come risposta di difesa ".
Co-autrice dello studio Irina Kalinina
In studi futuri, il team cercherà di svelare le ragioni molecolari del contenuto di kefiran potenziato. Se riescono a capire perché si produce di più, potrebbero essere in grado di migliorarne ulteriormente la produzione.
Nel recente studio, i ricercatori hanno anche cercato di trovare la frequenza e la durata ottimali degli ultrasuoni per ottenere il più alto contenuto di kefiran; solo 3 minuti sono stati sufficienti per aumentare significativamente i livelli di kefiran nel prodotto finale.
Sperano che questo tipo di ricerca possa alla fine portare a modi sicuri ed ecocompatibili per aumentare i benefici di una gamma di prodotti lattiero-caseari.
