Le proteine fungine o animali sono migliori per la costruzione muscolare?
Poiché sempre più persone si allontanano dalla carne a favore di prodotti a base vegetale e sostitutivi della carne, gli scienziati stanno ponendo più domande su come le fonti di proteine differiscono l'una dall'altra. Una nuova ricerca esamina se le proteine animali o derivate da funghi siano migliori per la costruzione della massa muscolare.
Tradizionalmente, alcune persone hanno ritenuto che i prodotti animali siano la migliore fonte di proteine per la salute. Recentemente, tuttavia, vari studi hanno messo in dubbio questo punto di vista.
Ad esempio, uno studio del 2017 dell'Università di Exeter nel Regno Unito ha suggerito che le proteine derivate dai funghi (micoproteine) possono essere altrettanto buone per la salute fisica delle proteine animali, come le proteine del latte.
La micoproteina è una forma trasformata derivata da sostanze nutritive di un ceppo del microfungo Fusarium venenatum, che contiene naturalmente un'elevata quantità di proteine.
Per quello studio, il gruppo di ricerca - guidato da Benjamin Wall, Ph.D. - ha collaborato e ricevuto finanziamenti da Quorn Foods, una società che produce sostituti della carne a base vegetale e che utilizza le micoproteine come fonte proteica nei propri alimenti.
Recentemente, continuando la loro collaborazione con Quorn Foods - che distribuisce il loro prodotto in alcuni paesi europei, incluso il Regno Unito e negli Stati Uniti - Wall e colleghi sono andati avanti per scoprire esattamente come la micoproteina si confronta con le proteine animali (in particolare, le proteine del latte) in termini di contributo alla crescita della massa muscolare.
L'azienda alimentare ha dichiarato per Notizie mediche oggi che "Quorn Foods fornisce finanziamenti per la ricerca dell'Università di Exeter sulle micoproteine e sostiene il loro impegno a pubblicare i risultati indipendentemente dai risultati".
I ricercatori hanno presentato le loro ultime scoperte al Congresso 2019 dell'European College of Sport Science, che quest'anno si terrà a Praga, nella Repubblica Ceca, dal 3 al 6 luglio.
Aumento di oltre il 120% nelle velocità di costruzione muscolare
Nell'ambito della ricerca attuale, i ricercatori hanno valutato la digestione delle proteine in 20 partecipanti maschi giovani e sani. Nella digestione delle proteine, gli amminoacidi - che costituiscono le proteine - passano nel flusso sanguigno, diventando così disponibili per la costruzione della massa muscolare.
I ricercatori hanno valutato la velocità di costruzione muscolare mentre i volontari erano a riposo dopo aver partecipato a una sessione di intenso esercizio di resistenza e dopo aver consumato proteine del latte o micoproteine.
Wall e il team hanno scoperto che i partecipanti che avevano ricevuto proteine del latte erano in grado di aumentare i tassi di costruzione muscolare fino al 60%. Tuttavia, coloro che hanno consumato la micoproteina hanno invece aumentato i tassi di costruzione muscolare di oltre il 120%.
I ricercatori osservano che i loro risultati sono di buon auspicio per i non mangiatori di carne, poiché dimostrano che le proteine derivate dai funghi potrebbero sostituire efficacemente le proteine animali per la costruzione o il mantenimento dei muscoli.
"Questi risultati sono molto incoraggianti se consideriamo il desiderio di alcuni individui di scegliere fonti di proteine di derivazione non animale per supportare il mantenimento della massa muscolare o gli adattamenti con l'allenamento", afferma Wall, professore associato di fisiologia nutrizionale a Exeter.
"I nostri dati mostrano che la micoproteina può stimolare i muscoli a crescere più velocemente nelle ore successive all'esercizio rispetto a una tipica proteina animale di confronto (proteina del latte) - non vediamo l'ora di vedere se questi risultati meccanicistici si traducono in studi di allenamento a lungo termine in varie popolazioni".
Benjamin Wall, Ph.D.
Altri studi condotti dai membri del team di Wall hanno salutato la micoproteina come "una nuova proteina sana a basso impatto ambientale", ma alcuni ricercatori ne hanno messo in dubbio la sicurezza, indicando segnalazioni di reazioni allergiche agli alimenti contenenti micoproteine.
Wall e colleghi, tuttavia, ritengono che la micoproteina possa essere la via da seguire per una dieta salutare e priva di sensi di colpa. Di seguito, puoi guardare Wall che spiega la ricerca in corso e la sua importanza:
