Quali sono i vantaggi del brodo di ossa?
Il brodo di ossa è un liquido contenente ossa e tessuti connettivi infusi. Per fare il brodo di ossa, le persone usano mucca, pollo e persino lische di pesce. Bere brodo di ossa può essere utile per le articolazioni e il sistema digestivo, tra le altre cose.
Le ossa e i tessuti di molti tipi di animali possono produrre un buon brodo di ossa. Il brodo di ossa contiene anche altri importanti nutrienti, soprattutto minerali, derivati da questi tessuti. Questo può rendere il brodo di ossa un integratore alimentare benefico per molte persone.
Sobbollire le ossa in acqua con un po 'di aceto aiuta a rilasciare i nutrienti dal midollo all'interno delle ossa, oltre ad abbattere altri tessuti nell'acqua. Il risultato è un brodo saporito e nutriente.
1. È altamente nutriente
La zuppa di brodo di ossa è ricca di sostanze nutritive.
Le ossa stesse sono ricche di vitamine e sostanze nutritive, tra cui calcio, magnesio e fosforo.
Inoltre, la preparazione del tessuto connettivo nel brodo osseo fornisce al corpo composti naturali dalla cartilagine.
I tessuti e le ossa contengono anche collagene. La cottura del collagene lo trasforma in gelatina, che fornisce al corpo gli amminoacidi, che sono i mattoni delle proteine.
Non è possibile dire quanta sostanza nutritiva sarà in un particolare lotto di brodo di ossa, poiché ciò dipende in gran parte dal tipo e dalla quantità di ossa e tessuti che sono entrati in esso.
Tuttavia, potrebbe essere meglio includere molti diversi tipi di ossa e tessuti per la massima quantità di nutrienti.
Il midollo osseo è ricco di sostanze nutritive come:
- ferro
- vitamine A e K
- acidi grassi
- selenio
- zinco
- manganese
Il brodo di ossa può fornire tracce di questi nutrienti e molti sostengono che consumarlo sia un modo semplice per assumere questi nutrienti in una forma più facile da digerire.
L'aggiunta di altri ingredienti, come le verdure, al brodo può anche aggiungere ulteriori sostanze nutritive.
2. Può proteggere le articolazioni
Il brodo di ossa è una fonte di gelatina, che può scindersi in collagene nel corpo. Questo è particolarmente importante per le articolazioni.
La cartilagine delle articolazioni tende a consumarsi o restringersi a causa dell'uso continuo. Questo può aggiungere più stress alle articolazioni, che possono essere danneggiate a causa della pressione aggiunta.
Una recensione del 2017 che appare sulla rivista Medicina sportivasuggerisce che studi di laboratorio e su animali dimostrano che l'integrazione di gelatina aumenta la quantità di collagene nei tessuti. Questo può aiutare a proteggere le articolazioni da stress inutili.
Il consumo di brodo di ossa può essere un buon modo per aggiungere gelatina alla dieta, che può aiutare a proteggere queste articolazioni.
3. Può aiutare a combattere l'artrosi
I composti presenti nel brodo osseo aiutano a mantenere le articolazioni e possono anche aiutare le persone che hanno già l'artrosi.
Uno studio del 2016 in Giornale nutrizionaleha esaminato gli effetti del collagene di tipo 2 nelle persone che presentavano sintomi di artrosi alle ginocchia. Il collagene proveniva dal tessuto connettivo dei polli.
I suoi risultati mostrano che il collagene può migliorare i sintomi dell'articolazione del ginocchio, come dolore, rigidità e ridotta funzionalità fisica, nelle persone con artrosi.
Il consumo di brodo di ossa può essere un modo semplice per fornire lo stesso tipo di collagene, insieme ad altri nutrienti utili, al corpo.
4. Può aiutare a ridurre l'infiammazione e a guarire l'intestino
Alcuni amminoacidi presenti nel brodo osseo possono anche essere utili per la digestione. Un amminoacido chiamato glutammina sembra molto promettente.
Come uno studio del 2017 sulla rivista Opinione corrente in nutrizione clinica e cura metabolica note, l'integrazione di glutammina aiuta a guarire la barriera intestinale nei modelli umani e animali.
Questo può aiutare con condizioni come la permeabilità intestinale, che irrita il rivestimento della mucosa nell'intestino e interferisce con la capacità del corpo di digerire il cibo.
Come uno studio del 2017 sulla rivista Nutrientidice, le persone con malattie infiammatorie intestinali tendono ad avere livelli più bassi di alcuni aminoacidi nei loro corpi. Per queste persone, assumere amminoacidi aggiuntivi nella loro dieta può aiutare con alcuni sintomi della condizione.
Bere ogni giorno brodo di ossa può essere un modo semplice per ottenere aminoacidi antinfiammatori nel corpo.
5. Può aiutare a dormire
Gli amminoacidi nel brodo di ossa possono anche favorire un sonno migliore in alcune persone. Uno studio del 2015 sulla rivista Neuropsicofarmacologia riferisce che l'aminoacido glicina è un'opzione terapeutica sicura per migliorare il sonno.
Le persone che assumono glicina prima di andare a dormire possono sentire di dormire meglio e di avere meno stanchezza durante il giorno successivo. Per queste persone, bere brodo di ossa con una semplice cena può aiutare a fornire questa glicina.
6. Può supportare la perdita di peso
Il brodo di ossa può anche aiutare le persone a perdere peso. È ricco di proteine, che aiutano il corpo a sentirsi più pieno più a lungo e supporta la restrizione calorica.
Uno studio del 2017 in Journal of Renal Nutrition sottolinea che una tazza media di brodo di ossa di pollo contiene più proteine rispetto alla tazza media di brodo di pollo di base.
Bere brodo di ossa o preparare una semplice zuppa può essere un modo utile per aggiungere più proteine alla dieta e sentirsi più soddisfatti di un pasto senza consumare troppe calorie.
Come preparare il brodo di ossa
I negozi contengono brodo di ossa, ma è anche molto facile da preparare a casa.
Un modo semplice per prepararlo è salvare le ossa dagli altri pasti. Ad esempio, una carcassa di pollo completa di becco e artigli può essere una buona base per un brodo di ossa.
Molti macellai e sezioni di carne nei negozi di alimentari vendono anche le ossa che hanno a disposizione.
Per preparare il brodo di ossa fatto in casa, prova la seguente ricetta:
- 1 litro d'acqua
- 1 oncia di aceto
- 3-4 libbre di ossa e tessuti
Lessare gli ingredienti insieme in una pentola capiente o in una pentola a cottura lenta, quindi ridurre a fuoco lento per 10–24 ore prima di lasciarlo raffreddare. Filtrare con una garza e versare in contenitori più piccoli per la conservazione.
Potrebbe anche essere utile aggiungere sale, verdure e spezie come salvia o timo per dare più sapore al brodo.
Dopo aver preparato una grande quantità di brodo, conservalo in contenitori più piccoli nel congelatore. Riscalda questi contenitori più piccoli secondo necessità e il brodo durerà più a lungo.
Sommario
Il brodo di ossa contiene sostanze nutritive e minerali prontamente disponibili che possono aiutare a mantenere il corpo a lavorare al meglio. È difficile prevedere la quantità di nutrienti presenti in ogni singolo lotto.
Potrebbero esserci ulteriori vantaggi per il brodo di ossa che la ricerca deve ancora scoprire. Per ora, il brodo di ossa è una bevanda altamente nutriente che può supportare il corpo e molte delle sue funzioni.
