L'olio extravergine d'oliva è migliore dell'olio d'oliva?
L'olio d'oliva e l'olio extravergine d'oliva sono entrambi ottenuti dalle olive, ma il metodo di estrazione dell'olio è diverso. Di conseguenza, hanno colori, gusti e proprietà salutari differenti.
Sul mercato sono disponibili molti tipi di olio, tra cui olio vegetale, canola, avocado, noci e cocco. Può essere difficile sapere quale sia l'olio migliore. Hanno davvero un sapore diverso? Uno è più salutare degli altri?
Questo articolo esamina le differenze tra olio extravergine di oliva e olio d'oliva, compresi i loro gusti, i benefici per la salute, i punti di cottura e di fumo.
L'olio d'oliva è salutare?
Gli usi dei diversi oli variano. L'olio d'oliva ha un ottimo sapore che lo rende adatto per l'aggiunta di cibi crudi a insalata o pane ed è relativamente stabile al calore per la cottura. Tuttavia, ci sono state alcune controversie sul fatto che l'olio d'oliva sia effettivamente salutare e non c'è consenso su quale tipo sia il migliore.
I principali tipi di grassi nell'olio d'oliva, che consiste principalmente di acido oleico, sono gli acidi grassi monosaturi (MUFA), che gli esperti di salute concordano siano un grasso salutare.
Al contrario, i grassi saturi e i grassi trans sono grassi malsani. La ricerca ha collegato il consumo di grassi malsani a una serie di condizioni di salute, tra cui malattie cardiache, ictus e obesità.
La sostituzione dei grassi saturi e trans con i MUFA può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache di una persona. Questi grassi aumentano le lipoproteine ad alta densità (HDL), o colesterolo "buono", e riducono le lipoproteine a bassa densità (LDL), o colesterolo "cattivo" nel sangue.
L'olio d'oliva è un componente della dieta mediterranea, che la ricerca ha dimostrato di avere molti benefici per la salute, tra cui quello del cuore, degli occhi e del cervello.
Leggi di più sui diversi tipi di grasso qui.
Olio d'oliva vs olio extravergine d'oliva
La maggior parte dei modificatori che precedono l'olio d'oliva, come "vergine" o "extra vergine", si riferiscono al processo che i produttori utilizzano per produrre l'olio. Gli oli extravergini di oliva hanno subito la minima lavorazione.
Quando il produttore elabora l'olio, lo pulisce con prodotti chimici e poi lo riscalda. Questi processi prolungano la durata di conservazione, il che è ottimo per l'industria alimentare, ma possono privare molto del sapore dell'olio e di alcuni dei suoi benefici.
Secondo la ricerca, l'olio extravergine di oliva ha più polifenoli del normale olio d'oliva. I polifenoli sono un tipo di antiossidante e hanno molti benefici per la salute. La raffinazione dell'olio d'oliva lo spoglia delle sue vitamine, polifenoli e altri ingredienti naturali.
Molte persone trovano che l'olio extravergine di oliva abbia un sapore più gradevole rispetto agli oli di oliva che hanno subito più lavorazioni. L'olio extravergine di oliva fresco e non trasformato dovrebbe avere il seguente sapore:
- un po 'fruttato
- un po 'amaro, simile a mordere un'oliva
- leggermente pepato
Se l'olio ha un sapore metallico, insapore o ammuffito, ciò potrebbe essere dovuto a un trattamento eccessivo o potrebbe essere andato a male.
Molte persone optano per prodotti spremuti a freddo, non filtrati o pressati a pietra quando scelgono quale olio extravergine di oliva acquistare. Con queste opzioni, l'olio non ha subito il riscaldamento o il filtraggio, che di solito aggiunge sostanze chimiche all'olio.
I pro dell'olio extravergine di oliva
Le persone potrebbero preferire l'uso dell'olio extravergine di oliva al posto del normale olio d'oliva perché:
- ha subito meno elaborazioni
- trovano che abbia un gusto più gradevole
- contiene meno sostanze chimiche
- è più ricco di antiossidanti, vitamine e altri ingredienti naturali
Che dire dell'olio d'oliva “puro” e “leggero”?
L'olio di oliva puro è una miscela di olio extravergine di oliva e oli trasformati. Le persone possono controllare l'etichetta per scoprire esattamente cosa c'è nell'olio prima di acquistarlo. Anche alcuni oli vergini leggeri sono una miscela.
Il termine "leggero" si riferisce al sapore dell'olio, piuttosto che al contenuto calorico. Gli oli leggeri sono spesso lavorati e raffinati, il che toglie il colore e il sapore.
La lavorazione fa durare più a lungo l'olio e consente anche di riscaldare l'olio a una temperatura più alta, che è buona per cucinare.Tuttavia, aggiunge sostanze chimiche ed elimina i nutrienti.
Conservazione dell'olio d'oliva
Il posto migliore per conservare l'olio d'oliva è un luogo fresco, asciutto e buio. È meglio posizionarlo da qualche parte dove non riceverà calore radiante, né dagli elettrodomestici né dal sole. In questo modo l'olio manterrà fresco più a lungo.
Olio d'oliva in cottura e punto di fumo
Quando si usa l'olio per cucinare, è importante tenere presente il livello di calore. Il punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio inizia a decomporsi, diventare cancerogeno e rilasciare fumo nell'aria. In altre parole, è quando l'olio inizia a bruciare.
Se l'olio inizia a bruciare o prendere fuoco, una persona dovrebbe gettarlo via e ricominciare.
L'American Heart Association (AHA) afferma che i seguenti oli sono relativamente salutari per cucinare e preparare il cibo:
- oliva
- cartamo
- girasole
- soia
- canola
- Mais
- arachidi
Raccomandano di utilizzare questi grassi al posto dei grassi solidi, come burro, grasso o strutto, e oli tropicali, come l'olio di palma e di cocco, poiché questi tipi possono contenere molti grassi saturi.
Leggi di più sui migliori oli per friggere qui.
Sommario
L'olio extravergine di oliva è la forma meno elaborata di olio d'oliva. A causa di ciò, mantiene i suoi antiossidanti naturali e le vitamine, che spesso vengono persi durante la lavorazione. Questo lo rende un olio più salutare del normale olio d'oliva, ma lo rende anche un po 'più costoso.
In generale, gli oli che contengono MUFA, tra cui l'olio d'oliva, sono un'aggiunta salutare alla dieta, soprattutto quando le persone li usano per sostituire le fonti di grassi saturi e trans.
Tuttavia, è meglio mangiare cibi ricchi di grassi con moderazione. Anche i grassi salutari sono poveri di nutrienti e ricchi di calorie.
