Le friggitrici ad aria sono sane?
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Molte fonti affermano che le friggitrici ad aria offrono un'alternativa salutare per preparare cibi fritti. Ma quali sono i vantaggi e i rischi di cucinare con una friggitrice ad aria?
Le friggitrici ad aria hanno avuto un recente aumento di popolarità a causa di una crescente consapevolezza della salubrità e della continua domanda di cibi fritti. Le persone in America mangiano più patate di qualsiasi altra verdura, con il 40% di questo totale proveniente da prodotti surgelati, come le patatine fritte.
I produttori di friggitrici ad aria pubblicizzano questo apparecchio come un percorso per preparare e gustare cibi fritti senza gli effetti negativi sulla salute dei cibi fritti con olio. I cibi fritti ad aria hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto ai cibi fritti, il che significa che possono essere più salutari.
Tuttavia, alcune persone sono preoccupate per i possibili rischi per la salute derivanti dall'utilizzo di questa nuova forma di cucina, principalmente a causa dei timori sulla tossicità e sul cancro; altri sono scettici sui presunti benefici dei cibi fritti in aria.
In questo articolo, esaminiamo i benefici per la salute ei rischi dell'utilizzo di friggitrici ad aria e confrontiamo la tecnica con altri metodi di cottura.
Friggitrici ad aria vs. altri metodi di cottura
I produttori hanno progettato friggitrici ad aria per creare un modo più salutare di cucinare cibi fritti, non per sostituire i metodi tradizionali e salutari di preparazione degli alimenti, come arrostire e grigliare.
I cibi fritti tendono a contenere molti più grassi rispetto ai cibi cotti in altri modi.
Mentre 100 grammi (g) di petto di pollo fritto e pastellato contengono 13,2 g di grasso, rispetto a soli 0,39 g di grasso in un petto di pollo al forno, molte persone preferiscono il sapore e la consistenza del pollo fritto.
Poiché le friggitrici ad aria richiedono una frazione dell'olio di cui hanno bisogno le friggitrici, le persone possono avere un pasto più salutare con sapori e consistenze simili.
Ciò è auspicabile poiché ridurre l'assunzione di olio può essere estremamente benefico per la salute di una persona. Gli scienziati hanno collegato l'assunzione di grassi dall'olio vegetale a una varietà di condizioni di salute, incluso ma non limitato a un aumento del rischio di malattie cardiache e tassi più elevati di infiammazione.
Niente di tutto ciò garantisce che il pollo fritto in aria sia più salutare del pollo arrosto, alla griglia, a cottura lenta o in padella. Ci sono molti altri apparecchi in grado di fornire cibi sani e deliziosi. Semplicemente non danno la consistenza croccante fritta fornita dalle friggitrici ad aria.
Come funzionano le friggitrici ad aria?
Le friggitrici ad aria funzionano facendo circolare aria calda attorno a un alimento per creare la stessa croccantezza dei cibi fritti tradizionali.
Le friggitrici ad aria ottengono questo risultato rimuovendo gli oli ad alto contenuto di grassi e ipercalorici dal processo di cottura.
Usando solo 1 cucchiaio di olio da cucina anziché più tazze, una persona può produrre risultati simili a quelli che farebbero con una friggitrice con una frazione del grasso e delle calorie.
I ricercatori affermano che le friggitrici ad aria utilizzano aria riscaldata che contiene sottili goccioline di olio per eliminare l'umidità dagli alimenti. Il risultato è un prodotto che ha caratteristiche simili ai cibi fritti, anche se con livelli di grassi notevolmente inferiori.
Come molti altri metodi di cottura, la frittura ad aria innesca una reazione chimica - l'effetto Maillard - che migliora il colore e il sapore del cibo fritto in aria.
Vantaggi delle friggitrici ad aria
Se usate correttamente, le friggitrici ad aria offrono molti benefici salutari:
L'uso di friggitrici ad aria può favorire la perdita di peso
Una maggiore assunzione di cibi fritti ha collegamenti diretti con un maggiore rischio di obesità. Questo perché i cibi fritti tendono ad essere ricchi di grassi e calorie.
Passare da cibi fritti a cibi fritti con aria e ridurre l'assunzione regolare di oli malsani può favorire la perdita di peso.
Le friggitrici ad aria possono essere più sicure delle friggitrici
Per friggere i cibi è necessario riscaldare un grande contenitore pieno di olio bollente. Ciò può rappresentare un rischio per la sicurezza. Sebbene le friggitrici ad aria si surriscaldino, non c'è rischio di fuoriuscire, schizzare o toccare accidentalmente l'olio caldo. Le persone dovrebbero usare le friggitrici con attenzione e seguire le istruzioni per garantire la sicurezza.
Le friggitrici ad aria riducono il rischio di formazione di acrilammide tossica
Friggere il cibo nell'olio può causare lo sviluppo di composti pericolosi, come l'acrilammide. Questo composto si forma in alcuni alimenti durante i metodi di cottura ad alta temperatura, come la frittura profonda.
Secondo l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, l'acrilammide potrebbe avere collegamenti con lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, tra cui il cancro dell'endometrio, dell'ovaio, del pancreas, della mammella e dell'esofago. Ulteriori studi hanno anche suggerito un legame tra acrilammide alimentare e tumori renali, endometriali o ovarici, sebbene i risultati siano incerti.
Passando alla frittura ad aria, le persone possono ridurre il rischio di avere acrilammide nel cibo.
Ridurre i cibi fritti riduce il rischio di malattie
Cucinare con olio e consumare regolarmente cibi fritti tradizionali ha legami con molte condizioni di salute avverse. Sostituire la frittura profonda con altri metodi di cottura può ridurre il rischio di queste complicazioni.
Effetti negativi delle friggitrici ad aria
Sebbene le friggitrici ad aria abbiano i loro vantaggi, hanno anche la loro collezione unica di effetti negativi, inclusi ma non limitati a quanto segue:
La frittura ad aria non garantisce una dieta salutare
Sebbene le friggitrici ad aria siano in grado di fornire opzioni alimentari più salutari rispetto alle friggitrici, limitare del tutto l'assunzione di cibi fritti può giovare in modo significativo alla salute di una persona.
La semplice sostituzione di tutti i cibi fritti con cibi fritti non garantisce in alcun modo una dieta salutare.
Per una salute ottimale, le persone dovrebbero concentrarsi su una dieta ricca di verdura, frutta, cereali integrali e proteine magre.
La frittura ad aria può creare altri composti nocivi
Mentre le friggitrici ad aria riducono la probabilità di formazione di acrilammide, potrebbero ancora formarsi altri composti potenzialmente dannosi.
Non solo la frittura ad aria corre ancora il rischio di creare acrilammidi, ma da tutte le cotture ad alta temperatura con la carne possono derivare idrocarburi aromatici policiclici e ammine eterocicliche.
Questi composti hanno associazioni con il rischio di cancro, secondo il National Cancer Institute.
Gli scienziati devono fare ulteriori ricerche per chiarire esattamente come si correlano la frittura ad aria e questi composti.
Il cibo fritto con aria non è garantito per essere salutare
Le friggitrici ad aria sono in grado di produrre cibi più sani del cibo fritto, ma tieni presente che il cibo fritto è ancora cibo fritto. Quando si cucina eccessivamente con l'olio, ci saranno sempre effetti sulla salute associati.
Sommario
La ricerca sugli effetti del cibo fritto in aria è attualmente limitata, ma gli esperti generalmente raccomandano che le persone dovrebbero limitare l'assunzione di cibo fritto in generale.
Solo perché qualcuno ha cucinato del cibo in una friggitrice non significa che sia più salutare di tutti gli altri alimenti. Assicurati di includere altri metodi di cottura nelle normali routine dietetiche per una salute ottimale.
Le persone interessate all'acquisto di una friggitrice ad aria possono trovarle nei supermercati o scegliere tra i marchi online.
Altre opzioni di cottura includono arrostire al forno, grigliare, cuocere al forno e cuocere in padella i cibi. Mantenere una varietà di cibi e metodi di cottura aiuterà le persone a ottenere una dieta più salutare.
