Complesso di sintomi MSG: cosa devi sapere
Alcune persone manifestano sintomi, come mal di testa e sudorazione, dopo aver mangiato cibo contenente glutammato monosodico (MSG).
MSG è un additivo alimentare che esalta il sapore. È comunemente usato nei ristoranti e nei cibi preconfezionati.
Sebbene ci siano molti rapporti aneddotici sui sintomi indotti da MSG, la ricerca scientifica sulla sindrome è limitata.
Di conseguenza, l'uso di glutammato monosodico rimane controverso e alcuni ristoranti pubblicizzano come privi di glutammato monosodico.
Continua a leggere per saperne di più sul complesso dei sintomi MSG e sugli effetti sulla salute di questo additivo.
Quali sono i sintomi del complesso di sintomi MSG?
I sintomi più comuni riportati del complesso di sintomi MSG includono:
- difficoltà respiratorie
- dolore al petto
- rossore al viso
- mal di testa
- intorpidimento o bruciore alla bocca
- un battito cardiaco accelerato
- sudorazione
- gonfiore del viso
La maggior parte dei sintomi non richiede trattamento, ma una persona dovrebbe andare al pronto soccorso o chiamare il 911 se avverte dolore al petto o difficoltà respiratorie.
Cause
Sebbene il complesso dei sintomi del glutammato monosodico sia probabilmente correlato all'assunzione di glutammato monosodico, i ricercatori non sono ancora del tutto sicuri di cosa causi i sintomi.
Sebbene l'MSG possa non interessare tutti, sembra che alcune persone siano estremamente sensibili ad esso o ad altri additivi alimentari.
Cosa sapere su MSG
L'MSG è costituito dal glutammato, che è una forma di acido glutammico, un amminoacido naturalmente presente in molti alimenti.
Il corpo umano produce anche glutammato e lo richiede per diverse funzioni, tra cui l'apprendimento e la memoria.
Il glutammato monosodico viene utilizzato per migliorare il sapore e viene comunemente aggiunto a cibi lavorati, zuppe e prodotti in scatola.
La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti considera l'MSG "generalmente riconosciuto come sicuro".
Tuttavia, poiché la FDA ha ricevuto molte segnalazioni di reazioni negative al glutammato monosodico, l'amministrazione richiede ai produttori di inserire MSG aggiunto sulle etichette degli alimenti.
Ricerca
Relativamente pochi studi hanno studiato gli effetti del glutammato monosodico, soprattutto negli ultimi anni.
Uno studio del 2000 ha incluso 130 persone che si sono auto-dichiarate sensibili al glutammato monosodico. Sono stati somministrati MSG o un placebo.
Di quei partecipanti, il 38,5 percento ha reagito solo a glutammato monosodico, il 13,1 percento ha reagito solo al placebo e il 14,6 percento ha reagito a glutammato monosodico e al placebo.
Le reazioni sono state generalmente lievi. Una dose maggiore di glutammato monosodico senza la presenza di cibo era più probabile che causasse una reazione.
Tuttavia, i ricercatori non sono stati in grado di replicare i risultati quando hanno ripetuto il test con gli stessi partecipanti. Ciò suggerisce che fattori esterni, come l'assunzione di cibo, potrebbero aver causato le reazioni.
Nel 2016, una revisione degli studi ha concluso che il consumo di glutammato monosodico con il cibo non ha avuto un'influenza significativa sull'insorgenza di mal di testa.
Tuttavia, uno studio incluso nella revisione ha riportato un legame significativo tra il consumo di glutammato monosodico e il mal di testa nelle partecipanti di sesso femminile.
Gli autori hanno concluso che, nel complesso, i metodi utilizzati non potevano produrre risultati affidabili e coerenti e che sono necessarie ulteriori ricerche.
È importante notare che un'organizzazione che promuove l'uso del glutammato impiega uno di questi autori.
I ricercatori somministrano comunemente MSG ai topi per indurre l'obesità. Nell'ultimo decennio, alcune persone si sono chieste se l'assunzione di glutammato monosodico sia anche collegata al peso extra negli esseri umani.
Uno studio del 2011 ha rilevato che l'MSG era associato ad un aumento di peso negli adulti cinesi sani. Tuttavia, ci sono stati risultati contrastanti.
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare l'effetto del glutammato monosodico sul corpo.
Effetti collaterali
Le persone segnalano vari problemi di salute che associano a MSG. Secondo uno studio coreano del 2014, le lamentele più comuni sono state:
- sete (84,5 percento)
- sonnolenza (55,7 percento)
- debolezza (34,5 percento)
- nausea (30,2 percento)
- un mal di testa (14,7 per cento)
Il complesso di sintomi MSG può anche causare:
- sudorazione eccessiva
- arrossamento della pelle
- una sensazione di formicolio nella pelle
- intorpidimento o bruciore in bocca
I sintomi gravi e pericolosi per la vita sono rari. Assomigliano ai sintomi di una reazione allergica e includono:
- dolore al petto
- respirazione difficoltosa
- un battito cardiaco irregolare o accelerato
- gonfiore alla gola o al viso
Le persone che manifestano sintomi gravi dovrebbero cercare assistenza medica di emergenza.
Trattamento
Il trattamento per il complesso dei sintomi MSG varia a seconda dei sintomi e della loro gravità.
Sintomi lievi
I sintomi lievi in genere si risolvono senza trattamento. Una persona con questi sintomi può trarre beneficio da:
- bere acqua per rimanere idratati
- riposando
- bere tè allo zenzero o alla menta piperita per ridurre la nausea
- prendendo antidolorifici da banco (OTC), se una persona ha mal di testa
Gravi sintomi
Un medico può raccomandare farmaci da banco o da prescrizione per alleviare questi sintomi. I trattamenti comprendono:
- farmaci antistaminici per problemi respiratori, gonfiore del viso o battito cardiaco anormale
- un'iniezione di adrenalina (adrenalina) per reazioni pericolose per la vita
Prevenzione
L'unico modo per prevenire completamente il complesso della sindrome MSG è smettere di mangiare cibi che contengono l'additivo.
Le persone con sintomi molto lievi possono essere in grado di prevenirli mangiando solo piccole quantità di alimenti che contengono MSG.
Chiunque abbia una sensibilità al glutammato monosodico dovrebbe verificare se è incluso nelle etichette degli alimenti. Ricordati di controllare anche il nome completo: glutammato monosodico.
Alcuni ristoranti usano anche glutammato monosodico nel loro cibo, quindi le persone potrebbero voler chiedere informazioni al momento dell'ordine.
L'additivo è solitamente presente in:
- carni confezionate e lavorate, come hot dog
- estratti di carne, come l'estratto di maiale
- brodo
- verdure in scatola
- patatine
- zuppe e brodi
MSG è anche noto come:
- E621
- proteine idrolizzate
- maltodestrine
- amido alimentare modificato
Evitare il glutammato naturale
Le persone che sono molto sensibili al glutammato monosodico possono anche aver bisogno di evitare cibi che contengono elevate quantità di glutammato naturale.
Il glutammato naturale è presente nei seguenti:
- formaggi stagionati
- salumi
- brasati
- brodi di ossa
- pesce e crostacei
- salsa di pesce e salsa di ostriche
- Proteine di soia
- salsa di soia
- funghi
- pomodori maturi e succo di pomodoro
- succo d'uva
- estratto di lievito
- orzo maltato, che viene utilizzato nella birra e nel pane
- Noci
Evitare i glutammati naturali può essere difficile, ma un medico o un dietologo può fornire indicazioni e sviluppare un piano alimentare a basso contenuto di glutammato.
Quando vedere un dottore
Una persona dovrebbe consultare un medico se i sintomi sono gravi o persistenti.
Chiunque abbia difficoltà respiratorie, dolore toracico o gonfiore della gola dovrebbe cercare assistenza medica di emergenza.
Per valutare i sintomi di una persona, un medico può chiedere quando la persona ha mangiato per l'ultima volta cibi che contenevano glutammato monosodico.
A seconda dei sintomi, il medico può anche:
- controllare la frequenza cardiaca
- esaminare le vie aeree per i blocchi
- eseguire un elettrocardiogramma per verificare la presenza di un ritmo cardiaco anormale
prospettiva
Gli effetti del complesso della sindrome MSG di solito passano rapidamente. Le persone spesso si sentono meglio entro poche ore.
Nel frattempo, i rimedi casalinghi possono alleviare il disagio.
Tuttavia, chiunque abbia una reazione pericolosa per la vita al glutammato monosodico dovrebbe portare con sé un colpo di adrenalina, come quelli venduti con i marchi Adrenaclick o EpiPen. Fai molta attenzione quando mangi fuori o acquisti cibi confezionati o trasformati.
Un dietologo può aiutare a determinare quali alimenti sono sicuri.
