Quali sono i migliori sostituti dell'amido di mais?
L'amido di mais ha usi in cucina e al forno per aiutare ad addensare, frullare e stabilizzare gli alimenti. Contiene principalmente amido, che è molto ricco di calorie e carboidrati, e ha poco contenuto nutritivo. Farina di frumento, farina di riso e gomma xantana sono alcune delle potenziali alternative.
L'amido di mais non è il miglior alimento per le persone che vogliono abbassare o regolare i livelli di zucchero nel sangue o di colesterolo.
L'amido di mais potrebbe anche non essere il migliore per le persone a dieta o per coloro che cercano di ridurre il rischio di obesità. Ciò è dovuto al suo alto contenuto calorico e di carboidrati.
Ci sono molti sostituti dell'amido di mais e quasi tutti sono vegani o vegetariani. In questo articolo, esaminiamo nove dei migliori sostituti dell'amido di mais.
Sostituti dell'amido di mais
Di seguito è riportato un elenco delle migliori alternative di amido di mais e perché sono un buon sostituto:
1. Farina di frumento
La farina di frumento è un'alternativa nutriente all'amido di mais, con un contenuto proteico più elevato, meno carboidrati e più fibre alimentari rispetto all'amido di mais. Contiene anche più vitamine e minerali.
Anche se può essere più nutriente, la farina di frumento non è amidacea come l'amido di mais.
Ciò significa che potrebbe essere necessario utilizzarne di più per creare lo stesso effetto durante la cottura.
Come l'amido di mais, la farina di frumento può rendere un liquido grumoso se una persona non lo mescola correttamente. Prova a sbattere la farina in acqua tiepida fino a quando non è ancora prima di aggiungerla agli alimenti.
2. Farina di riso
La farina di riso, che si ricava dal riso macinato, contiene un alto livello di nutrienti e ha molti usi nei piatti asiatici. Questi includono noodles, zuppe e dessert.
La farina di riso ha più proteine e fibre alimentari rispetto all'amido di mais. Contiene anche meno carboidrati.
È meglio mescolare la farina di riso in acqua fredda o tiepida fino a quando non è ancora prima di aggiungerla al cibo. Questo gli impedisce di creare grumi.
3. Farina di radice di freccia
Le persone producono farina di arrowroot dal portainnesto di diversi tipi di piante della famiglia arrowroot.
La farina di radice di freccia è un sostituto nutriente dell'amido di mais perché agisce in modo simile all'amido di mais ma contiene più fibre alimentari.
La farina di radice di freccia contiene anche più calcio dell'amido di mais. È naturalmente privo di glutine, il che lo rende una buona alternativa alla farina di frumento per le persone celiache o per chi segue diete prive di glutine.
La farina di radice di freccia potrebbe non mescolarsi bene con i latticini ma gestisce molto bene il congelamento.
4. fecola di patate
La fecola di patate è una polvere ottenuta estraendo l'amido dalle patate e asciugandolo.
La fecola di patate contiene pochi nutrienti. Tuttavia, l'amido di patate contiene molte meno calorie e carboidrati rispetto all'amido di mais, rendendolo un buon sostituto per le persone che cercano di addensare gli alimenti senza aggiungere calorie o carboidrati.
La fecola di patate è anche relativamente insapore, il che significa che non sopraffà né altera altri sapori negli alimenti. Le patate sono naturalmente prive di glutine, il che le rende una buona opzione per le persone celiache o per chi segue una dieta priva di glutine.
È meglio aggiungere la fecola di patate agli alimenti nelle ultime fasi del processo di cottura. Il surriscaldamento degli amidi può farli abbattere e perdere le loro qualità addensanti.
5. Farina di sorgo
La macinazione dei chicchi di sorgo crea una farina popolare nelle isole del Pacifico.
Le persone producono farina di sorgo da chicchi di sorgo macinati. Il sorgo è ricco di proteine, antiossidanti e fibre alimentari.
Un documento di studio del 2016 sulla rivista Recensioni nutrizionali ha notato che ci sono alcune prove che suggeriscono che il consumo di sorgo può aiutare a regolare le risposte di zucchero nel sangue e ridurre lo stress ossidativo.
Oltre a contenere più proteine dell'amido di mais, la farina di sorgo è anche ricca dei seguenti nutrienti:
- magnesio
- ferro
- niacina
- diverse vitamine del gruppo B.
- fosforo
La farina di sorgo è un ottimo addensante per zuppe, stufati e zuppe. Le persone nelle isole del Pacifico usano comunemente la farina di sorgo per addensare i loro stufati. Il sorgo è naturalmente privo di glutine e ricco di molti nutrienti.
6. Gomma di guar
Le persone producono la gomma di guar macinando il tessuto contenente gomma all'interno dei semi di fagioli a grappolo. È disponibile in alcune forme diverse, ma spesso si presenta come una polvere fine, da bianca a giallastra.
Gli usi della gomma di guar in cucina, come addensare, stabilizzare ed emulsionare, sono simili a quelli dell'amido di mais.
La gomma di guar può essere un'alternativa particolarmente buona all'amido di mais quando si tratta di addensare cibi congelati o preparare cibi da conservare nel congelatore. Questo perché contiene composti che aiutano a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.
La gomma di guar è anche un'alternativa altamente nutriente e potenzialmente salutare all'amido di mais. La gomma di guar ha meno calorie e carboidrati e più fibre alimentari rispetto all'amido di mais.
La gomma di guar può anche avere benefici per la salute generale. Poiché forma un gel denso nell'intestino, la gomma di guar rallenta la digestione e prolunga il senso di pienezza, che può favorire:
- perdita di peso e minor rischio di obesità
- livelli di zucchero nel sangue sani e un minor rischio di diabete
- livelli di colesterolo nel sangue sani
- intestino sano e abitudini digestive
- livelli più elevati di assorbimento di minerali e vitamine
7. gomma xantana
Le persone possono produrre gomma xantana fermentando gli zuccheri usando un tipo di batterio chiamato Xanthomonas campestris.
La gomma di xantano non è sempre un sostituto ideale per l'amido di mais perché contiene praticamente zero nutrienti a parte sodio e potassio.
Tuttavia, è estremamente utile come addensante, emulsionante e agente gelificante.
Poiché è così forte, una piccola quantità di gomma xantana può fare molto.
8. Farina di manioca o tapioca
La farina di manioca è solitamente una polvere bianca fine ottenuta dalla radice di manioca finemente macinata. La farina di tapioca è tipicamente una polvere ottenuta dall'amido macinato essiccato estratto dalla manioca attraverso l'ammollo, il lavaggio e la polpa.
La manioca può essere un sostituto dell'amido di mais particolarmente buono per le persone con diabete o prediabete perché ha un indice glicemico inferiore rispetto alla farina di frumento. In effetti, la farina di manioca ha un numero significativamente inferiore di carboidrati rispetto all'amido di mais.
9. Glucomannano
Il glucomannano è una polvere incolore e idrosolubile che le persone ricavano dalle radici della pianta konjac, o igname di elefante.
È estremamente viscoso. Può assorbire circa "50 volte il suo peso in acqua", rendendolo un ottimo addensante per gli alimenti. Glucommanan contiene un alto livello di fibre alimentari e poche calorie.
Altri modi per addensare o stabilizzare gli alimenti
Esistono altri modi per addensare, frullare o stabilizzare gli alimenti. Alcuni suggerimenti comuni includono l'aggiunta di:
- verdure o frutta frullate
- yogurt o latte
- latte di cocco
Cucinare più a lungo gli alimenti di solito fa sì che si addensino e si mescolino naturalmente, poiché i legami chimici negli alimenti si rompono e le fibre di amido perdono la loro forza.
Sommario
Ci sono molti buoni sostituti per l'amido di mais.
Le alternative di facile accesso sono farina di frumento, farina di arrowroot e farina di riso. Queste sono buone alternative all'amido di mais perché sono più nutrienti e contengono meno carboidrati e calorie.
Lo xantano e la gomma di guar sono addensanti molto più forti dell'amido di mais, ma possono essere più difficili da ottenere e utilizzare.
Frullare frutta e verdura da aggiungere al cibo, aggiungere latte di cocco o cuocere gli alimenti per un po 'più a lungo può anche aiutare a sostituire la necessità di agenti addensanti come l'amido di mais.
