Grigliare la carne potrebbe aumentare la pressione sanguigna?
Un nuovo studio sollecita cautela durante la cottura, dopo aver scoperto che un'assunzione regolare di carne o pesce grigliati e ben cotti potrebbe aumentare il rischio di ipertensione.
La nuova ricerca è stata condotta da Gang Liu, Ph.D., del Dipartimento di Nutrizione presso l'Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston, MA.
La pressione alta, o ipertensione, si verifica quando la forza del sangue che spinge contro la parete delle arterie diventa troppo alta. Ciò può aumentare il rischio di ictus, infarto e malattie cardiache.
Da quando le linee guida aggiornate sulla pressione sanguigna sono entrate in gioco negli Stati Uniti lo scorso anno, si stima che quasi la metà degli adulti in tutto il paese soffra di ipertensione.
Una dieta malsana è nota per essere un importante fattore di rischio per l'ipertensione. Il nuovo studio, tuttavia, suggerisce che non è solo il tipo di cibo che mangiamo a influenzare la pressione sanguigna; anche il modo in cui prepariamo il nostro cibo può avere un ruolo.
Precedenti studi hanno documentato i molti potenziali danni del consumo di carni cotte ad alte temperature. Uno studio riportato da Notizie mediche oggi l'anno scorso, ad esempio, ha collegato un'elevata assunzione di carne alla griglia, affumicata o alla brace a un rischio maggiore del 23% di morte per le sopravvissute al cancro al seno.
La ricerca ha anche associato i cibi cotti ad alte temperature con un maggior rischio di malattie cardiache.
Per questo ultimo studio, Liu e colleghi hanno cercato di determinare se la temperatura di cottura o la cottura di carne e pesce, ovvero quanto bene sono cotti, potrebbe influenzare la pressione sanguigna.
Metodi di cottura e pressione sanguigna
Per raggiungere i loro risultati, i ricercatori hanno analizzato i dati di 32.925 donne che facevano parte dello studio sulla salute degli infermieri, 53.852 donne che hanno preso parte allo studio sulla salute degli infermieri II e 17.104 uomini che hanno partecipato allo studio di follow-up dei professionisti della salute. .
Per ogni studio, sono state raccolte informazioni su quanta carne e pesce consumavano i soggetti ogni mese, nonché su come venivano cucinati questi alimenti e sui loro livelli di cottura.
All'inizio, nessuno dei partecipanti aveva ipertensione, diabete, malattie cardiovascolari o cancro. In un periodo medio di follow-up di 12-16 anni, un totale di 37.123 partecipanti ha sviluppato ipertensione.
Il team ha scoperto che i soggetti che mangiavano manzo, pollo o pesce alla griglia, alla griglia o arrosto almeno 15 volte al mese avevano il 17% di probabilità in più di sviluppare la pressione alta rispetto a coloro che consumavano questi alimenti meno di quattro volte al mese.
Tra i partecipanti che hanno riferito di preferire la loro carne ben cotta, il rischio di ipertensione era aumentato del 15%, rispetto a coloro che preferivano la loro carne più rara.
HAA e ipertensione
Gli scienziati hanno anche stimato i livelli di ammine aromatiche eterocicliche (HAA) consumati da ciascun soggetto. Gli HAA sono composti potenzialmente dannosi che vengono prodotti quando le carni vengono cotte ad alte temperature.
Lo studio rivela che i partecipanti che hanno consumato livelli più elevati di HAA avevano il 17% in più di rischio di ipertensione, rispetto a coloro che hanno consumato livelli più bassi dei composti.
In particolare, lo studio ha rivelato che i legami tra ipertensione, metodo di cottura e temperatura di cottura e cottura della carne erano indipendenti dal tipo di alimenti che i soggetti consumavano e da quanto mangiavano.
Spiegando i possibili meccanismi alla base delle loro scoperte, Liu afferma che gli HAA e altre sostanze chimiche prodotte dalla cottura ad alta temperatura possono portare a stress ossidativo, infiammazione e resistenza all'insulina, che possono aumentare il rischio di ipertensione.
Sebbene questa ricerca non possa dimostrare causa ed effetto, il team afferma che per abbassare la pressione sanguigna, potrebbe valere la pena rivedere i nostri metodi di cottura per carne e pesce.
"I nostri risultati suggeriscono che può aiutare a ridurre il rischio di ipertensione se non si mangiano questi cibi ben cotti ed evitare l'uso di metodi di cottura a fiamma aperta e / o ad alta temperatura, tra cui grigliare / grigliare e cuocere alla griglia . "
Gang Liu, Ph.D.
