Quanto spesso dovrei mangiare il tonno?
Il tonno è una specie di pesce ampiamente consumata. Tuttavia, il tonno in scatola è spesso la fonte più comune di mercurio nella dieta.
Il termine tonno comprende diverse specie di pesci, tra cui il tonnetto striato, l'alalunga, la pinna gialla e l'occhio obeso. Lo Skipjack è la specie più comunemente consumata.
Il mercurio è una sostanza chimica spesso utilizzata in termometri, termostati e interruttori della luce per autoveicoli, oltre ad essere utilizzata in impianti industriali, come centrali elettriche, cementifici e alcuni produttori di prodotti chimici.
Quando viene rilasciato nell'ambiente, il mercurio può diventare un problema di salute pubblica quando si deposita nei nostri oceani e corsi d'acqua.
I batteri naturali assorbono il mercurio e lo convertono in metilmercurio, introducendolo nella catena alimentare. I pesci piccoli consumano o assorbono il metilmercurio e vengono mangiati dai pesci più grandi. Invece di rompersi o dissolversi, tuttavia, il mercurio si accumula a ogni livello della catena alimentare.
I pesci di grandi dimensioni, come il tonno, possono avere concentrazioni di mercurio nei loro corpi che sono 10.000 volte superiori a quelle del loro habitat circostante.
Tuttavia, il tonno è ancora sicuro da mangiare in determinate quantità. Questo articolo spiega quanto mangiare senza influire sulla salute e chiarisce i rischi di consumarne troppo.
Rischi
Il mercurio è inodore e invisibile agli esseri umani. Una volta nel corpo, tuttavia, può agire come una neurotossina e interferire con il cervello e il sistema nervoso.
L'esposizione al mercurio può essere particolarmente dannosa per i bambini piccoli e le donne in gravidanza.
Mentre il cervello di un bambino si sviluppa, assorbe rapidamente i nutrienti. Il mercurio può influenzare tale assorbimento, causando difficoltà di apprendimento e ritardi nello sviluppo. Nei neonati e nei feti, dosi elevate possono portare a difficoltà cognitive, paralisi cerebrale, sordità e cecità.
Negli adulti, l'avvelenamento da mercurio può influire sulla fertilità e sulla regolazione della pressione sanguigna.
L'avvelenamento da mercurio può anche causare i seguenti sintomi:
- perdita di memoria
- tremori
- perdita della vista
- intorpidimento delle estremità
Quanto spesso dovresti mangiare il tonno in scatola?
Esistono due tipi principali di tonno in scatola: tonno bianco e chunk light.
Chunk light è composto principalmente da tonno tonnato, una specie più piccola di tonno. Il tonno bianco è una specie più grande e contiene livelli più elevati di mercurio.
Il tonno bianco in scatola contiene tipicamente circa 0,32 parti per milione di mercurio. Il tonno leggero in scatola contiene circa 0,12 parti per milione di mercurio.
La tabella seguente contiene la quantità raccomandata di tonno in scatola che un individuo dovrebbe mangiare in base al proprio peso corporeo:
Le cifre nella tabella sopra sono tratte dai risultati dei test della Food and Drug Administration (FDA) statunitense per mercurio e pesce e dalla determinazione dei livelli di mercurio sicuri da parte dell'Agenzia per la protezione ambientale (EPA).
La FDA raccomanda di evitare il tonno bianco fresco e la bistecca di tonno durante la gravidanza. È sicuro mangiare fino a una porzione inferiore a 170 g a settimana. Il tonno in scatola, tuttavia, è sicuro da mangiare durante la gravidanza.
Se stai ancora cercando la spinta di proteine e acidi grassi omega-3 che il pesce può fornire, prova a sostituire il tonno bianco e qualsiasi pesce predatore di grandi dimensioni nella dieta con salmone, aringa, sardina o acciuga. Questi contengono meno mercurio, poiché sono più in basso nella catena alimentare.
Negli esseri umani, se i livelli di mercurio nel sangue sono elevati, possono essere necessari fino a 6 mesi o più per ridurli a un livello sicuro.
