Il brodo di ossa può aumentare la salute del cuore?
Recentemente, il brodo di ossa ha goduto di un aumento di popolarità. Per aumentare la sua fama ritrovata, un recente studio conclude che potrebbe avere benefici anche per la salute del cuore.
Il brodo di ossa è una zuppa contenente ossa fermentate e tessuto connettivo.
La cottura lenta delle ossa nell'aceto rilascia alcuni dei nutrienti che una persona potrebbe altrimenti scartare con il resto della carcassa.
Secondo alcuni ambienti, bere brodo di ossa porta una moltitudine di benefici.
Dalla riduzione dell'infiammazione al miglioramento del sonno, il brodo di ossa apparentemente non può fare male.
Sebbene alcuni stiano salutando i brodi di ossa come "il nuovo caffè", ci sono poche prove a sostegno dei suoi benefici.
È vero che il brodo di ossa fornisce sostanze nutritive, inclusi aminoacidi e minerali, ma non in quantità superiori a quelle che si potrebbero trovare in molti altri alimenti.
Il brodo di ossa contiene collagene, portando alcuni sostenitori a sostenere che il brodo di ossa migliora la salute della pelle e la funzione articolare. Tuttavia, il collagene che consumiamo non raggiunge mai la pelle o le articolazioni perché viene scomposto in amminoacidi dal sistema digestivo.
Gli autori dello studio più recente sul brodo di ossa hanno pubblicato i loro risultati nel Giornale di chimica agricola e alimentare. Si sono concentrati sugli amminoacidi e sui peptidi che l'osso e il tessuto connettivo producono quando si degradano.
Brodo di ossa e salute cardiovascolare
In particolare, i ricercatori erano interessati a come le ossa cotte potrebbero rilasciare proteine che, durante la digestione, vengono ulteriormente scomposte in catene più piccole di aminoacidi, denominate peptidi.
Una volta scomposti in questo modo, i peptidi possono avere proprietà molto diverse dalle proteine originali.
Gli scienziati, guidati da Leticia Mora, volevano capire se le ossa di prosciutto crudo spagnolo potessero essere una fonte di peptidi benefici per il cuore. Per indagare, hanno simulato sia la cottura che la digestione umana.
Una volta ottenuto il prodotto finale, hanno testato i peptidi risultanti per vedere se potevano bloccare particolari enzimi noti per essere coinvolti nelle malattie cardiache.
Gli enzimi di interesse includevano l'enzima di conversione dell'angiotensina 1 (ACE-1), l'enzima di conversione dell'endotelina, la dipeptidil peptidasi-4 e il fattore di attivazione delle piastrine acetilidrolasi.
Tutti gli enzimi di cui sopra regolano gli aspetti del sistema cardiovascolare. Gli ACE-1 inibitori, ad esempio, sono usati per trattare l'ipertensione e le malattie cardiache basate sull'infiammazione. Se gli scienziati potessero ricavare questi peptidi dagli alimenti, ciò potrebbe essere utile per le persone che hanno un rischio elevato di sviluppare queste condizioni.
Secondo gli autori, "la loro inibizione può provocare la riduzione dell'ipertensione e l'alleviamento di disturbi, tra cui diabete di tipo 2, obesità, aterosclerosi e malattie infiammatorie".
Potenziali benefici per il cuore
Gli scienziati hanno scoperto che i peptidi, principalmente derivati da emoglobina e collagene, potrebbero bloccare gli enzimi legati alle malattie cardiache, anche dopo la cottura e la digestione.
Inoltre, hanno misurato la presenza di altri peptidi; molte di queste erano catene di solo due o tre amminoacidi, il che rendeva più probabile che fossero in grado di viaggiare attraverso la parete intestinale ed essere attivi nel corpo. Gli autori concludono:
"Questi risultati suggeriscono che le ossa di prosciutto crudo [usate in] stufati e brodi potrebbero avere un impatto positivo sulla salute cardiovascolare e una possibile riduzione dell'ipertensione per i consumatori".
Tuttavia, come notano gli autori, misurare questi peptidi in condizioni artificiali non è la stessa cosa che valutare il loro impatto sugli organismi viventi. Gli scienziati dovranno fare molto di più prima di poter confermare i benefici per il cuore del brodo di ossa.
Comprendere la chimica degli alimenti è solo un piccolo passo verso la realizzazione del loro impatto sulla salute. Questi risultati potrebbero aumentare ulteriormente la popolarità del brodo di ossa, ma la tendenza sarà probabilmente finita prima che arrivino prove conclusive.
