Carne rossa e rischio di morte: lo studio offre nuove intuizioni
Le persone che hanno aumentato l'assunzione di carne rossa negli 8 anni hanno avuto un rischio di morte più elevato negli 8 anni successivi rispetto alle persone la cui assunzione di carne è rimasta la stessa. Al contrario, diminuire l'assunzione di carne e sostituirla con alternative più salutari riduceva il rischio di morte.
Queste sono le principali conclusioni della nuova ricerca che gli investigatori hanno appena pubblicato sulla rivista Il BMJ. Yan Zheng, professore alla Fudan University di Shanghai, in Cina, è il primo autore dell'articolo.
Frank Hu, Fredrick J. Stare Professore di nutrizione ed epidemiologia e presidente del Dipartimento di nutrizione ad Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston, MA, è l'autore senior dello studio.
Il Prof. Zheng e colleghi hanno utilizzato i dati disponibili dallo studio sulla salute degli infermieri e dallo studio di follow-up dei professionisti della salute.
In totale, i ricercatori hanno esaminato 53.553 donne e 27.916 uomini che non avevano malattie cardiovascolari o cancro all'inizio dello studio.
Il team ha esaminato se i cambiamenti nell'assunzione di carne rossa nel 1986-1994 fossero correlati al rischio di mortalità negli 8 anni successivi, coprendo il periodo 1994-2002.
Hanno anche esaminato se i cambiamenti nell'assunzione di carne rossa tra il 1994-2002 prevedessero il rischio di mortalità tra il 2002 e il 2010.
"Adotta una dieta in stile mediterraneo"
Il professor Zheng e il team hanno scoperto che le persone che hanno aumentato la quantità totale di assunzione giornaliera di carne lavorata di mezza porzione o più avevano il 13% in più di probabilità di morire per qualsiasi causa.
L'aumento quotidiano della carne non trasformata della stessa quantità ha portato a un aumento del 9% del rischio di mortalità per tutte le cause.
Al contrario, abbassare l'assunzione di carne rossa mentre si mangia più noci, pesce, pollame senza pelle, latticini, uova, cereali integrali o verdure negli stessi 8 anni ha ridotto il rischio di morte nei successivi 8 anni.
I ricercatori affermano che queste correlazioni hanno continuato a essere statisticamente significative dopo l'adeguamento per età, attività fisica, comportamento al fumo, schemi dietetici o assunzione di alcol.
"Questo studio a lungo termine fornisce un'ulteriore prova che ridurre l'assunzione di carne rossa mentre si mangiano altri cibi proteici o più cereali integrali e verdure può ridurre il rischio di morte prematura", afferma il prof. Hu.
"Per migliorare sia la salute umana che la sostenibilità ambientale, è importante adottare uno stile mediterraneo o [un] altro tipo di dieta che enfatizzi la salute degli alimenti vegetali".
Frank Hu
Cosa potrebbe spiegare l'aumento del rischio di morte
Sebbene lo studio fosse osservativo e non potesse affrontare la causalità, i ricercatori azzardano alcune possibili spiegazioni per le associazioni che hanno trovato.
I grassi saturi, il colesterolo, il ferro eme e i conservanti sono solo alcune delle sostanze contenute nella carne rossa che hanno un impatto negativo sulla salute cardiometabolica, dicono gli scienziati.
La cottura ad alte temperature innesca anche la produzione di sostanze cancerogene. Il metabolita trimetilammina N-ossido, che i ricercatori ritengono possa causare aterosclerosi, è anche un prodotto dei nostri batteri intestinali che rispondono all'assunzione di carne rossa.
Notizie mediche oggi ha precedentemente riportato numerosi studi che segnalavano i potenziali pericoli del consumo di carne rossa.
Un paio di studi recenti, ad esempio, hanno suggerito che anche una piccola assunzione di carne rossa aumenta il rischio di morte prematura e che il consumo di carne rossa può aumentare il rischio di insufficienza renale.
Il cancro al seno, il cancro del colon-retto e l'Alzheimer sono solo alcune delle altre condizioni che la ricerca precedente ha collegato all'assunzione di carne rossa.
