Tutto quello che devi sapere sul tuorlo d'uovo
I tuorli d'uovo sono la parte gialla al centro di un uovo. Contengono alti livelli di colesterolo ma forniscono anche una serie di nutrienti vitali e benefici per la salute.
Le uova sono un alimento a basso costo, ricco di sostanze nutritive, di facile accesso e preparazione, il che le rende un alimento base eccellente per molte persone in tutto il mondo.
Sono estremamente versatili. Le persone possono preparare le uova in molti modi diversi o usarle in molti aspetti della preparazione del cibo, della cottura e della cottura al forno.
In questo articolo, spieghiamo i benefici e la ripartizione nutrizionale dei tuorli d'uovo. Li confrontiamo anche con gli albumi e forniamo consigli su come mangiarli in sicurezza.
Benefici
Mangiare l'albume e il tuorlo insieme in un uovo intero fornisce il giusto equilibrio di proteine, grassi e calorie. Questa combinazione consente alla maggior parte delle persone di sentirsi più piena e più soddisfatta dopo aver mangiato le uova durante i pasti.
Tuttavia, una revisione del 2019 suggerisce che la maggior parte dei nutrienti in un uovo si trova nel tuorlo. La distribuzione delle proteine, tuttavia, è uniforme in tutto l'uovo intero.
La revisione evidenzia diversi vantaggi che i nutrienti e le proteine nel tuorlo d'uovo possono fornire, tra cui:
- Un minor rischio di disturbi gastrointestinali: questo vantaggio può essere dovuto alle proteine del tuorlo d'uovo, come la fosvitina, che possono ridurre il numero di composti nel corpo che causano infiammazione.
- Un sistema immunitario potenziato: alcuni composti chiamati glicopeptidi solfati sono presenti nella membrana del tuorlo d'uovo. Questi possono stimolare la produzione di macrofagi, che sono cellule del sistema immunitario che proteggono il corpo da malattie e infezioni.
- Abbassare la pressione sanguigna: la revisione rileva che il tuorlo d'uovo contiene diversi composti chiamati peptidi che la ricerca ha dimostrato di ridurre significativamente la pressione sanguigna nei ratti. L'ipertensione è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
- Rischio ridotto di problemi di vista: l'American Heart Association afferma che i tuorli sono una fonte significativa di luteina e zeaxantina. Questi carotenoidi possono proteggere dalla cataratta e dalla degenerazione maculare, due comuni problemi agli occhi che spesso si sviluppano dopo i 55 anni.
Vale la pena notare che molti degli studi in questa recensione non hanno testato gli effetti dei tuorli d'uovo negli esseri umani. Invece, hanno eseguito i test in laboratorio o su animali. Pertanto, i risultati potrebbero non essere applicabili agli esseri umani.
I ricercatori hanno anche iniziato a esplorare il potenziale di vari immunostimolanti chiamati immunoglobuline, che sono presenti nei tuorli d'uovo.
Ad esempio, uno studio del 2017 ha rilevato che le femmine di topo avevano meno probabilità di essere infettate Helicobacter pylori - batteri che comunemente causano infezioni intestinali - dopo aver consumato IgY anti-VacA, un'immunoglobulina nel tuorlo d'uovo.
Nutrizione
Il contenuto nutrizionale di un tuorlo d'uovo dipende dalle dimensioni, dall'origine e dalla lavorazione dell'uovo, nonché dalla specie da cui proviene.
Il valore dietetico finale dei tuorli d'uovo varia notevolmente a seconda della loro preparazione. Ad esempio, cucinare uova intere nell'olio può raddoppiare o addirittura triplicare il contenuto di grassi e colesterolo di un piatto a base di uova.
Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un tuorlo crudo di un uovo grande standard fornisce quanto segue:
- 55 calorie
- 2,70 g di proteine
- 4,51 g di grasso
- 184 milligrammi (mg) di colesterolo
- 0,61 g di carboidrati
- 0,10 g di zucchero
- 0 g di fibra alimentare
I tuorli d'uovo contengono almeno sette minerali essenziali, tra cui:
- calcio
- ferro
- magnesio
- fosforo
- potassio
- sodio
- zinco
I tuorli d'uovo sono una fonte abbondante di molte vitamine, in particolare vitamine liposolubili e idrosolubili.
La tabella seguente delinea il contenuto vitaminico di un tuorlo d'uovo grande (17 g).
Le uova di anatra, quaglia, oca e tacchino contengono quantità maggiori di molti nutrienti vitali rispetto alle uova di gallina.
Tuorlo contro albume d'uovo
In confronto ai 2,7 g di proteine nel tuorlo di un unico grande uovo, l'albume fornisce 3,6 g.
Mentre il bianco fornisce più proteine, il tuorlo contiene quasi tutte le vitamine e i minerali liposolubili e idrosolubili nelle uova. La ricerca suggerisce che il consumo di uova intere ha vantaggi più significativi rispetto al solo consumo di albumi.
Ad esempio, uno studio del 2017 ha rilevato che i giovani uomini che mangiavano uova intere subito dopo aver eseguito esercizi di resistenza avevano tassi di metabolismo muscolare più elevati rispetto a quelli che consumavano solo albumi.
Considerazioni
Il problema di salute più comune relativo alle uova è l'intossicazione alimentare da parte dei batteri Salmonella, che il pollame trasporta naturalmente. Questi batteri possono contaminare le uova.
Salmonella le infezioni possono essere gravi, soprattutto per i bambini piccoli, le persone con condizioni immunitarie e le persone di età superiore ai 65 anni. Tuttavia, seguire alcune precauzioni di sicurezza di base durante l'acquisto, la conservazione, la manipolazione e la cottura delle uova riduce significativamente il rischio di intossicazione alimentare.
I suggerimenti per trattare in sicurezza le uova includono:
- acquisto di uova da una fonte attendibile e autorizzata o da un agricoltore locale di fiducia
- assicurandosi che le uova non abbiano crepe o buchi nel guscio prima di acquistarle
- conservare le uova in frigorifero a 4,4 ° C
- lavarsi le mani e tutte le superfici esposte con acqua e sapone subito dopo essere entrati in contatto con uova crude
- mangiare o refrigerare le uova non più di 2 ore dopo la cottura
- cuocere le uova fino a quando almeno i bianchi sono sodi (le persone a maggior rischio di infezione dovrebbero cuocere le uova fino a quando sia l'albume che il tuorlo sono sodi)
- cuocere piatti a base di uova, come stufati o quiche, a una temperatura interna di almeno 160 ° F (71,1 ° C)
- cuocere le uova strapazzate fino a quando non sono sode
- buttare via uova rotte, sporche o incrinate, nonché uova scadute e prodotti a base di uova
- evitando le uova che hanno una consistenza, un aspetto o un odore strani
- tenere le uova crude lontane da altri alimenti, soprattutto cibi che non richiedono cottura
- usare uova pastorizzate per condimenti e condimenti che richiedono uova sode, come salsa olandese, maionese e condimento per insalata Caesar
Qui, scopri di più su Salmonella.
Sommario
I tuorli d'uovo e gli albumi forniscono il massimo nutrimento quando una persona li consuma insieme come parte di un uovo intero.
La maggior parte dei nutrienti in un uovo sono presenti nel tuorlo. I risultati di studi di laboratorio suggeriscono che alcuni composti nel tuorlo d'uovo possono aiutare a prevenire disturbi gastrointestinali, aumentare la funzione immunitaria e ridurre la pressione sanguigna.
Tuttavia, sono necessari ulteriori studi sull'uomo per confermare questi possibili benefici.
Anche le uova comportano un rischio di Salmonella infezione se una persona non li conserva e non li prepara correttamente. Mantenere una buona igiene durante la preparazione delle uova è la chiave per prevenire l'intossicazione alimentare.
Q:
I tuorli d'uovo forniscono ancora benefici nutrizionali quando le persone li usano nelle torte?
UN:
Le uova sono una parte molto importante di molti processi di cottura e le torte contengono proteine e alcuni nutrienti dalle uova.
Tuttavia, le torte hanno anche un alto contenuto di zucchero ed è importante limitare il consumo di cibi dolci per migliorare la salute generale.
Le uova forniranno più nutrimento come alimento autonomo che come ingrediente di prodotti da forno ad alto contenuto di grassi e zuccheri aggiunti.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Le risposte rappresentano le opinioni dei nostri esperti medici. Tutto il contenuto è strettamente informativo e non deve essere considerato un consiglio medico.
