Tutto quello che devi sapere sul succo di sottaceti
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Le persone hanno considerato i sottaceti un alimento salutare per secoli e alcuni affermano che il succo di sottaceti ha i suoi benefici. Cosa dice la ricerca?
Molte persone credono che bere succo di sottaceto faccia bene al corpo. Alcuni sostengono, ad esempio, che potrebbe migliorare le prestazioni fisiche o aiutare a controllare la glicemia.
Tuttavia, è molto ricco di sodio.
In questo articolo, esaminiamo la ricerca alla base degli effetti sulla salute dei sottaceti e del succo di sottaceti.
Cos'è il succo di sottaceti?
Secondo il New York Food Museum, le registrazioni dei sottaceti risalgono al 2030 a.C., quando i viaggiatori provenienti dall'India hanno contribuito ad avviare un'usanza di conservazione dei cetrioli nella Valle del Tigri.
I cetrioli sottaceto richiedono tre ingredienti principali: cetrioli, sale e acqua.
Lactobacillus i batteri, che normalmente ricoprono la pelle del vegetale, possono fermentare il cetriolo. Tuttavia, i produttori commerciali di solito rimuovono questi batteri probiotici benefici durante la lavorazione e aggiungono invece l'aceto.
Dopo diverse settimane di stagionatura, i cetrioli si sono trasformati in sottaceti e sono pronti da mangiare. Il succo è ciò che circonda i sottaceti nel barattolo.
Conclusione: il decapaggio è un modo semplice per conservare i cetrioli e altri alimenti, utilizzando sale, acqua e talvolta aceto.
Nutrizione
Circa 3,5 once (oz) di succo di sottaceto contengono i seguenti nutrienti:
- carboidrati: 0,4 grammi
- calcio: 1-5% dell'apporto dietetico raccomandato (RDI)
- sodio: 50–115% della RDI
- potassio: 3% della RDI
- magnesio: 3% della RDI
Inoltre, il succo di sottaceti non pastorizzato, senza aceto, può contenere quantità significative di batteri probiotici. Tuttavia, la maggior parte delle varietà commerciali di succo di sottaceto sono pastorizzate.
Conclusione: il succo di sottaceto contiene tracce di carboidrati, minerali e talvolta batteri probiotici. È anche molto ricco di sodio.
Benefici
Molte fonti affermano che il succo di sottaceto potrebbe avere benefici per la salute. Di seguito sono riportate alcune delle affermazioni più comuni e ciò che la ricerca ha da dire:
Affermazione: il succo di sottaceto favorisce le prestazioni sportive
Alcune persone pensano che l'elevato contenuto di sodio del succo di sottaceti possa aumentare l'idratazione prima degli allenamenti e migliorare le prestazioni.
Tuttavia, gli studi sono giunti a risultati contrastanti.
In uno studio del 2014, ad esempio, i partecipanti hanno consumato 3 once di succo di sottaceto per 100 libbre di peso corporeo prima di allenarsi. Il succo non ha avuto alcun effetto sulle prestazioni di corsa, sul tasso di sudorazione o sulla temperatura corporea.
Nel frattempo, alcune persone pensano che bere succo di sottaceto dopo l'esercizio abbia benefici per la salute.
Mentre alcuni studi hanno dimostrato che bere il succo aiuta ad aumentare l'assunzione di acqua e i livelli ematici di sodio dopo l'esercizio, altri non hanno riscontrato effetti.
Conclusione: è improbabile che piccole quantità di succo di sottaceto abbiano effetti significativi sulle prestazioni dell'esercizio.
Affermazione: il succo di sottaceto cura i crampi muscolari
Uno studio del 2010 ha scoperto che i crampi muscolari potrebbero essere risolti in 1,5 minuti bevendo 1,5 once di succo di sottaceto per ogni 100 libbre di peso corporeo.
Inoltre, il recupero è stato del 45% più veloce dopo aver bevuto il succo rispetto a quando non si è bevuto alcun liquido.
I ricercatori hanno suggerito che qualcosa nel succo di sottaceti potrebbe innescare un riflesso in bocca, inviando un segnale ai nervi per fermare i crampi.
Tuttavia, la conferma di questo effetto richiederà ulteriori ricerche.
Conclusione: le prove suggeriscono che il succo di sottaceto potrebbe aiutare ad alleviare i crampi muscolari, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Affermazione: il succo di sottaceto riduce il mal di stomaco
L'aceto è un popolare rimedio casalingo per il mal di stomaco. Capita anche di essere un ingrediente principale in molti sottaceti prodotti in commercio.
Secondo prove aneddotiche, un bicchiere di succo di sottaceto può aiutare ad alleviare il mal di stomaco. Se questo è vero, il succo può avere questo effetto quando il dolore deriva dalla bassa produzione di acido gastrico, una condizione chiamata ipocloridria.
In questi casi, l'acidità del succo di sottaceto può aiutare a ripristinare l'acidità dello stomaco a un livello sano.
Tuttavia, chiunque abbia un'ulcera non dovrebbe provare questo rimedio e non ci sono prove scientifiche della sua efficacia.
Conclusione: non ci sono prove scientifiche che il succo di sottaceto possa alleviare il mal di stomaco.
Affermazione: il succo di sottaceto cura i postumi di una sbornia
I postumi di una sbornia sono parzialmente causati dalla disidratazione e il sale nel succo di sottaceti può incoraggiare le persone a bere più acqua.
Non ci sono prove scientifiche che il succo di sottaceto sarebbe più efficace di qualsiasi altra bevanda salata. Detto questo, provare questo rimedio probabilmente non è dannoso.
Conclusione: il succo di sottaceto può incoraggiare le persone a bere più acqua, il che può aiutare ad alleviare i postumi di una sbornia, ma nessuno studio supporta questo rimedio casalingo.
Affermazione: il succo di sottaceti lenisce le scottature
Il succo di sottaceto è anche un rimedio popolare per le scottature.
Alcune persone applicano il succo direttamente sulla pelle o immergono la carta nel succo e appoggiano la carta sull'area della scottatura.
Tuttavia, come con molti altri rimedi popolari, nessuna ricerca scientifica ha studiato l'efficacia di questo rimedio.
Conclusione: nonostante la mancanza di ricerche scientifiche, il succo di sottaceti rimane un popolare rimedio casalingo per le scottature solari.
Affermazione: il succo di sottaceto allevia i crampi mestruali
Nessuna ricerca ha studiato se il succo di sottaceti riduce i crampi mestruali, in particolare. Tuttavia, può alleviare i crampi mestruali nello stesso modo in cui lenisce altri tipi di crampi.
L'alto livello di sodio nel succo di sottaceti può anche aiutare a ridurre il desiderio di cibi salati, che alcune persone sperimentano prima o durante il ciclo.
Conclusione: il succo di sottaceto può aiutare ad alleviare i crampi mestruali nello stesso modo in cui allevia i crampi dovuti all'esercizio fisico, ma nessuna ricerca lo ha confermato.
Affermazione: il succo di sottaceto combatte le malattie
Alcune fonti affermano che il succo di sottaceto può aumentare la digestione e la funzione immunitaria, riducendo il rischio di cancro e malattie cardiache.
Tali indicazioni sulla salute sono dubbie. Detto questo, i benefici, se ce ne sono, potrebbero essere dovuti agli antiossidanti e ai probiotici nel succo di sottaceto.
Tuttavia, sebbene sia possibile che il succo possa avere un effetto antiossidante, non esiste alcuna ricerca sul contenuto di antiossidanti del succo di sottaceto.
Quando si tratta di probiotici, le verdure in salamoia che vengono curate nell'aceto possono avere un buon sapore, ma probabilmente sono sterili, poiché non contengono batteri salutari.
Solo i sottaceti fermentati e non pastorizzati contengono batteri benefici. I sottaceti fermentati sono immagazzinati nella sezione degli alimenti refrigerati del negozio di alimentari, mentre è più probabile che lo scaffale non refrigerato contenga sottaceti conservati con aceto.
Tuttavia, anche i sottaceti fermentati non contengono il pugno probiotico che lo yogurt e altri alimenti probiotici fanno.
Inoltre, una persona dovrebbe bere molti bicchieri di succo di sottaceto al giorno per raggiungere una dose terapeutica.
Conclusione: il succo di sottaceto potrebbe contenere antiossidanti e probiotici, ma ci sono poche prove di ciò. Non ci sono prove scientifiche che il succo di sottaceto protegga dalle malattie.
Affermazione: il succo di sottaceto aiuta a controllare la glicemia
La glicemia cronicamente elevata può portare al diabete di tipo 2 e a una vasta gamma di altre malattie croniche.
È interessante notare che l'aceto nel succo di sottaceti preparato in commercio può aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.
La ricerca mostra che l'aceto può migliorare la risposta del corpo all'insulina e ridurre significativamente la glicemia dopo i pasti.
Tuttavia, se una persona sta assumendo farmaci che abbassano il livello di zucchero nel sangue, dovrebbe consultare il proprio medico prima di bere succo di sottaceto.
Conclusione: il succo di sottaceto che contiene aceto può aiutare a limitare l'aumento della glicemia dopo aver mangiato.
Effetti collaterali
Anche se potrebbe avere alcuni benefici per la salute, il succo di sottaceto non è per tutti.
Ecco alcuni fattori da considerare prima di aggiungerlo alla dieta:
- Alto contenuto di sodio: troppo sale può causare ritenzione idrica, gonfiore e gonfiore.
- Aumento della pressione sanguigna: la ritenzione idrica dovuta al consumo di grandi quantità di sale può aumentare la pressione sanguigna.
- Indigestione: bere troppo succo di sottaceto può causare gas, mal di stomaco e diarrea.
- Crampi: alcuni medici temono che bere succo di sottaceto possa effettivamente causare squilibri elettrolitici e peggiorare i crampi. Tuttavia, gli studi non lo supportano.
In conclusione: bere succo di sottaceto è generalmente sicuro, anche se potrebbe essere una buona idea discutere i rischi con un medico prima di provarlo.
Sommario
La ricerca indica che il succo di sottaceto può aiutare a lenire i crampi e mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue.
Tuttavia, non ci sono prove che questi vantaggi siano esclusivi del succo sottaceto. Il succo di un barattolo di olive o di peperoni in salamoia, ad esempio, può fornire gli stessi benefici per la salute.
Per quanto riguarda altre indicazioni sulla salute sul succo di sottaceto, le prove sono nella migliore delle ipotesi aneddotiche.
Chiunque desideri provare il succo di sottaceti può berlo da un barattolo di sottaceti o acquistarlo online.
