La carne bianca è davvero più salutare della carne rossa?
Una nuova ricerca sfida la convinzione diffusa che la carne bianca, come il pollo, sia migliore per i livelli di colesterolo rispetto alla carne rossa, come manzo, maiale o agnello.
Un nuovo studio dà cattive notizie ai mangiatori di carne, poiché i ricercatori scoprono che la carne bianca è altrettanto dannosa per i livelli di colesterolo della carne rossa.
La carta contrasta la diffusa convinzione che la carne bianca sia più salutare del rosso. Questa convinzione si basa su una varietà di studi osservazionali che hanno trovato un legame tra l'assunzione di carne rossa e un rischio più elevato di malattie cardiovascolari.
Tuttavia, gli autori della nuova ricerca sostengono che la connessione tra carne bianca e colesterolo non ha ricevuto sufficiente attenzione nella letteratura specializzata.
Quindi, un team di ricercatori - guidato dall'autore senior Dr. Ronald Krauss, scienziato senior e direttore della ricerca sull'aterosclerosi presso il Children’s Hospital Oakland Research Institute in California - ha deciso di indagare su questo collegamento in modo più dettagliato.
Il dottor Krauss e colleghi hanno testato come le diverse assunzioni di carne influenzassero i livelli di lipidi e lipoproteine che possono causare la formazione di depositi di grasso sulle arterie. Hanno pubblicato i loro risultati in Giornale americano di nutrizione clinica.
Confrontando l'assunzione di carne e non carne
I ricercatori hanno diviso uomini e donne sani in due gruppi, a seconda che consumassero regolarmente alti livelli di acidi grassi saturi o bassi livelli di acidi grassi saturi.
All'interno di questi due bracci dello studio, i ricercatori hanno assegnato in modo casuale i partecipanti a un gruppo di carne rossa, un gruppo di carne bianca e un gruppo di dieta proteica non a base di carne.
All'interno di ogni gruppo, i partecipanti - che avevano un'età compresa tra 21 e 65 anni e un indice di massa corporea compreso tra 20 e 35 chilogrammi / metro quadrato - hanno consumato gli alimenti assegnati per 4 settimane.
Dopo l'intervento, i ricercatori hanno misurato il colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL) (colesterolo "cattivo"), i livelli di apolipoproteina B, particelle LDL piccole e medie, nonché il colesterolo delle lipoproteine ad alta densità (HDL) totale e ad alta densità ("buono" colesterolo).
La carne rossa e quella bianca hanno effetti "identici"
Lo studio ha scoperto che astenersi dal mangiare carne riduceva del tutto il colesterolo nel sangue molto più di quanto i ricercatori avessero creduto in precedenza.
Il consumo di carne sia rossa che bianca ha aumentato i livelli di colesterolo nel sangue più del consumo di livelli equivalenti di proteine vegetali. "Ciò era dovuto principalmente all'aumento delle particelle LDL di grandi dimensioni", notano gli autori.
L'aumento dei livelli di colesterolo non dipendeva dal fatto che le diete contenessero anche livelli elevati di grassi saturi.
"Quando abbiamo pianificato questo studio, ci aspettavamo che la carne rossa avesse un effetto più negativo sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto alla carne bianca, ma siamo rimasti sorpresi che non fosse così: i loro effetti sul colesterolo sono identici quando i livelli di grassi saturi sono equivalenti".
Dr. Ronald Krauss
L'autore senior aggiunge che le fonti proteiche non a base di carne, come verdure, latticini e legumi, hanno l'effetto più benefico sui livelli di colesterolo. Tuttavia, gli autori notano anche che lo studio non ha incluso carne bovina, pesce o carni lavorate nutrite con erba.
"I risultati sono in linea con le raccomandazioni che promuovono diete con un'elevata percentuale di alimenti a base vegetale ma, sulla base degli effetti lipidici e lipoproteici, non forniscono prove per la scelta della carne bianca rispetto a quella rossa per ridurre il rischio [di malattie cardiovascolari]", scrivono i ricercatori .
Il dottor Krauss e colleghi concludono: "il presente studio è il primo a dimostrare che entrambe le categorie di proteine della carne producono concentrazioni di LDL che sono superiori a quelle risultanti da fonti proteiche vegetali in diete altrimenti comparabili".
