Cosa sono i monogliceridi e sono sicuri?

I monogliceridi sono una forma di acido grasso, insieme a trigliceridi e digliceridi. I monogliceridi si trovano naturalmente in alcuni alimenti e vengono aggiunti ad altri per migliorare la consistenza, la qualità e la durata.

I ricercatori sanno relativamente poco su come mangiare grandi quantità di monogliceridi influisce sul corpo. Tuttavia, come additivi alimentari, i monogliceridi sono considerati sicuri.

In questo articolo, esaminiamo da vicino i monogliceridi, compresa la loro funzione, quali alimenti li contengono, se sono sicuri e chi dovrebbe evitarli.

Cosa sono i monogliceridi?

Prodotti da forno come pane, biscotti e croissant possono contenere monogliceridi aggiunti.

I monogliceridi sono un tipo di gliceride. Sono costituiti da glicerolo e una catena di acidi grassi.

I trigliceridi sono molto simili, tranne per il fatto che hanno tre catene di acidi grassi. I trigliceridi si convertono temporaneamente in monogliceridi e digliceridi durante la digestione.

I monogliceridi si trovano naturalmente in quasi tutti gli alimenti in quantità molto piccole. Sono un tipo di grasso, il che significa che possono essere saturi o insaturi.

Alcuni monogliceridi e digliceridi vengono anche estratti da grassi e oli vegetali o animali e utilizzati come additivi alimentari.

Qual è la loro funzione?

I monogliceridi e i digliceridi sono emulsionanti, il che significa che impediscono la separazione di acqua e olio. Questo li rende un'utile aggiunta a molti alimenti trasformati.

Secondo un 2017, circa il 70% degli emulsionanti utilizzati dall'industria alimentare negli Stati Uniti sono monogliceridi e digliceridi.

I produttori aggiungono emulsionanti agli alimenti confezionati e trasformati a:

• stabilizzare gli ingredienti e prevenire la separazione
• migliorare la consistenza e la consistenza del cibo
• prolungare la durata di conservazione del prodotto

La Food and Drug Administration (USDA) degli Stati Uniti consente anche l'aggiunta di monogliceridi e digliceridi agli alimenti venduti in commercio per aiutare:

• addensare i cibi
• rafforzare la pasta
• insaporire il cibo o esaltare il
• i sapori lubrificano gli alimenti
• aiuta a ridurre la viscosità di cibi umidi e caramelle
• sciogliere e mescolare gli ingredienti

Quali alimenti contengono monogliceridi?

Piccole quantità di monogliceridi si trovano in qualsiasi alimento che contenga grassi o oli vegetali o animali.

Piccole quantità di monogliceridi si trovano anche in un'ampia varietà di prodotti alimentari confezionati e preparati, tra cui:

• pane
• margarina
• Maionese
• burro di noci
• caramelle e gomme da masticare
• gelato
• pasti surgelati
• sostituti della carne
• alcune carni lavorate, soprattutto salsicce e polpettine
• creme per il caffè o sbiancanti
• prodotti da forno, inclusi biscotti, torte, biscotti, croissant e torte

I monogliceridi fanno male?

I monogliceridi possono aumentare il rischio di malattia coronarica.

La FDA classifica i monogliceridi come "generalmente riconosciuti come sicuri" o GRAS, come additivi e ingredienti alimentari, il che significa che non rappresentano un rischio immediato per la salute.

Attualmente, i produttori di alimenti utilizzano principalmente monogliceridi e digliceridi in piccole quantità, quindi è difficile dire come il consumo di grandi quantità di questi tipi di grassi avrà un impatto sulla salute umana.

I monogliceridi contengono piccole quantità di grassi trans. I grassi trans si trovano naturalmente in molti tipi di carne e latticini e, in misura minore, negli oli vegetali o di noci.

I grassi trans in piccole quantità non sono motivo di preoccupazione. Tuttavia, il consumo di quantità significative di grassi trans è stato collegato a un aumento del rischio di malattia coronarica e ictus.

Tuttavia, poiché i monogliceridi sono un tipo di grasso, mangiare molti cibi ricchi di essi potrebbe non essere salutare. Inoltre, molti degli alimenti che includono emulsionanti aggiunti contengono anche molti grassi saturi e trans, come prodotti da forno e cibi fritti.

Durante il processo di produzione, le miscele di monogliceridi e digliceridi possono anche essere contaminate da quantità molto piccole di tossine, come ad esempio:

• piombo
• nichel
• cenere
• cadmio
• mercurio
• arsenico

Chi dovrebbe evitare i monogliceridi?

Le seguenti persone potrebbero voler evitare cibi con monogliceridi aggiunti:

• Persone che non mangiano prodotti a base di carne specifici per motivi dietetici, religiosi o etici, perché monogliceridi e digliceridi possono essere prodotti da grassi o oli animali.
• Le persone a rischio di circolazione o malattie cardiache potrebbero anche voler limitare o evitare cibi che contengono monogliceridi aggiunti.

prospettiva

Secondo la ricerca disponibile, mangiare piccole quantità di monogliceridi e digliceridi non sembra causare gravi complicazioni per la salute e la FDA ne approva l'uso.

Le persone in genere non mangiano grandi quantità di monogliceridi, quindi è difficile dire il vero impatto che questo tipo di grasso ha sulla salute umana.

Poiché è un tipo di grasso, è molto probabile che una dieta ricca di monogliceridi sia associata agli stessi rischi a lungo termine dei trigliceridi e dei grassi trans, comprese le condizioni cardiache e circolatorie.