Tutto quello che devi sapere sul glutine
Il glutine è il termine generale per una proteina presente nel grano, nell'orzo, nella segale e nel triticale. Tutte le forme di grano contengono glutine, compreso il grano duro, il farro e il farro.
Molti prodotti alimentari di uso quotidiano contengono glutine, come pasta, pane e birra. Tuttavia, il glutine è anche un ingrediente in una varietà di cibi meno ovvi.
Un numero significativo di persone sperimenta una reazione avversa al glutine durante il consumo, il che significa che devono attenersi a una dieta priva di glutine per evitare effetti negativi.
In questo articolo forniamo ulteriori informazioni sul glutine, perché alcune persone dovrebbero evitarlo e quali alimenti contengono la proteina.
Cos'è il glutine?
Il glutine è il nome dato a una famiglia di proteine presenti in tutte le forme di grano, orzo, segale e triticale. Queste proteine aiutano a legare insieme gli alimenti, mantenendone la forma.
I prodotti a base di grano, come pane, prodotti da forno, cracker, cereali e pasta, contengono comunemente glutine. È anche un ingrediente nei prodotti a base di orzo, tra cui malto, coloranti alimentari, aceto di malto e birra.
Tuttavia, questi cereali contenenti glutine possono anche essere presenti in altri alimenti meno ovvi, come:
- zuppe
- salse
- condimenti per insalata
Un individuo potrebbe aver bisogno di seguire una dieta priva di glutine per diversi motivi:
- Sensibilità al glutine: una persona con sensibilità al glutine potrebbe provare dolore addominale, gonfiore, diarrea, costipazione, mal di testa e affaticamento dopo aver consumato glutine. L'eliminazione del glutine dalla dieta può migliorare questi sintomi.
- Celiachia: si tratta di una malattia autoimmune in cui un'intolleranza al glutine può danneggiare l'intestino tenue, causando danni intestinali, scarso assorbimento dei nutrienti e dolore fisico. Alcune persone affette da celiachia non presentano alcun sintomo.
Una persona celiaca dovrebbe consumare una dieta completamente priva di glutine.
Altre persone scelgono anche di seguire una dieta priva di glutine per motivi di perdita di peso o per una serie di altri motivi di salute.
Tuttavia, alcune persone che non hanno la celiachia o un'allergia al glutine manifestano sintomi simili a quelli con queste condizioni. Questo è noto come sensibilità al glutine non celiaca (NCGS).
Secondo il World Journal of Gastroenterology, NCGS potrebbe avere collegamenti ad alcuni disturbi mentali, come depressione e ansia, nonché alcuni disturbi autoimmuni, come:
- Tiroidite di Hashimoto
- malattie reumatologiche
- psoriasi
Le persone che non hanno la celiachia ma sperimentano altre condizioni, come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e l'esofagite eosinofila, possono trarre beneficio dall'evitare il glutine.
Ricerche recenti suggeriscono anche che l'NCGS potrebbe essere una malattia dell'intestino che causa una risposta immunitaria.
Altri studi indicano che la NCGS può comportare cambiamenti nel microbiota intestinale o avere cause genetiche, ambientali e patologiche.
Evitare il glutine
Le persone che cercano di evitare il glutine dovrebbero controllare attentamente le etichette degli ingredienti.
Una persona può scoprire se un prodotto contiene grano controllando la sezione delle informazioni sull'allergia sull'etichetta.
I prodotti etichettati come senza grano non sono necessariamente privi di glutine. Ad esempio, possono ancora contenere ingredienti a base di farro, segale o orzo. Questi contengono tutti glutine.
La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha emanato una legge nell'agosto 2013 che obbliga i produttori di alimenti a etichettare tutti i prodotti che sono sicuri per il consumo da parte di persone con celiachia o intolleranza al glutine come privi di glutine.
Alcuni prodotti non alimentari possono contenere anche fonti nascoste di glutine sotto forma di lecitina.
Chiunque eviti il glutine dovrebbe sempre controllare gli ingredienti sulla confezione dei seguenti prodotti:
- farmaci da prescrizione e da banco (OTC)
- integratori vitaminici, minerali ed erboristici
- cosmetici
- Balsamo per le labbra
- altri prodotti per la pelle e i capelli
- dentifricio e collutorio
- colla adesiva su francobolli e buste
- pasta da modellare
Gli individui affetti da celiachia dovrebbero anche evitare cibi o prodotti che potrebbero essere entrati in contatto con il glutine.
Il contatto incrociato può verificarsi frequentemente con:
- tostapane
- scolapasta
- taglieri
- olio utilizzato nei cibi fritti
- contenitori condivisi
- utensili
L'avena contiene spesso glutine per contaminazione incrociata. Controlla le etichette sulle confezioni per l'avena priva di glutine.
Alimenti senza glutine
Molti alimenti naturali sono sicuri da consumare con una dieta priva di glutine, tra cui:
- frutta
- verdure
- legumi
- carne
- latticini
- uova
- Noci e semi
- altri amidi, come patate, riso, quinoa e grano saraceno
Controllare sempre attentamente la confezione quando si acquistano questi prodotti per assicurarsi che non contengano glutine aggiunto.
Sono disponibili anche versioni senza glutine di prodotti che normalmente contengono glutine. I produttori di questi hanno sostituito ingredienti specifici per rendere questi alimenti privi di glutine, come pane, cereali, biscotti o prodotti da forno.
Non autodiagnosticare la necessità di una dieta priva di glutine.
Il glutine deve essere presente nel corpo affinché una persona riceva una diagnosi accurata di celiachia, poiché il glutine produce anticorpi dopo che una persona con insensibilità li consuma. Un medico può quindi identificarli.
Una persona che sospetta che il glutine oi prodotti a base di grano stiano causando irritazioni o allergie dovrebbe parlare con un medico o un dietista registrato prima di adottare una dieta priva di glutine.
Q:
Una dieta priva di glutine può favorire la perdita di peso?
UN:
Dipende. Nel caso di qualcuno che ha una sensibilità al glutine non celiaca, una dieta priva di glutine potrebbe aiutare con la perdita di peso riducendo l'infiammazione.
Inoltre, se qualcuno passa da una dieta contenente glutine di cibi confezionati o confezionati ad alto contenuto di zucchero a una dieta priva di glutine composta principalmente da cibi integrali, come fagioli, verdure, frutta e carni magre, è probabile che si dimagrisca.
Tuttavia, fai attenzione con riso senza glutine lavorato, cracker a base di mais e pasta. Questi sono solitamente a basso contenuto di fibre e possono alterare negativamente i batteri intestinali, rendendo più difficile la perdita di peso.
Natalie Butler, RD, LD Le risposte rappresentano le opinioni dei nostri esperti medici. Tutto il contenuto è strettamente informativo e non deve essere considerato un consiglio medico.
