È sicuro riscaldare il riso?
È opinione comune che non si debba mai riscaldare il riso. Tuttavia, questo non è vero. È possibile riscaldare il riso, ma le persone devono prendere precauzioni per assicurarsi che sia sicuro da mangiare.
Il riso è più problematico di altri alimenti avanzati in quanto potrebbe contenere batteri chiamati Bacillus cereus, che sopravvivono ad alcuni processi di cottura.
Questo batterio è spesso causa di intossicazione alimentare da riso riscaldato o cotto. L'intossicazione alimentare di solito causa diarrea e vomito e può causare gravi complicazioni a persone con altri problemi di salute.
Se le persone non seguono correttamente le linee guida sulla sicurezza alimentare, i batteri possono crescere sul riso avanzato e far ammalare le persone. Tuttavia, manipolare correttamente il cibo può prevenire la malattia.
Come preparare, conservare e riscaldare il riso in sicurezza
Se una persona segue le linee guida sulla sicurezza alimentare, può riscaldare il riso senza rischi.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) delinea i modi più sicuri per cucinare, conservare e riscaldare correttamente il cibo, incluso il riso.
Ciascuno dei seguenti passaggi assicurerà che il riso riscaldato abbia un basso rischio di far ammalare le persone:
1. Lavarsi bene le mani
Lavarsi sempre accuratamente le mani prima di preparare e cuocere il cibo. Tieni separati gli utensili che hanno toccato prodotti animali crudi.
2. Cuoci bene il riso
Durante la cottura del riso, assicurati che raggiunga una temperatura elevata. Tienilo fuori dalla zona di pericolo - tra 40 ° F e 140 ° F - dove i batteri crescono rapidamente.
Servire il riso subito dopo la cottura.
3. Raffreddare rapidamente gli avanzi
Per ridurre ulteriormente la crescita dei batteri, raffredda rapidamente il cibo:
- Dividendo il cibo in contenitori per alimenti poco profondi e sigillandoli con un coperchio.
- Posizionare il cibo caldo direttamente nel frigorifero o nel congelatore. Risotti o paella si congelano meglio del riso normale.
- Non lasciare il riso o altri cibi caldi fuori per più di 1 ora.
4. Conservare correttamente gli avanzi
L'USDA consiglia di conservare solo gli avanzi per periodi prestabiliti:
- Smaltire gli avanzi del frigorifero dopo 3 o 4 giorni.
- Smaltire gli avanzi del congelatore dopo 3 o 4 mesi.
Conserva gli alimenti a una temperatura sicura. Secondo l'USDA, la temperatura ambiente è di 90 ° F, che è la temperatura ideale per la crescita dei batteri. I batteri crescono rapidamente tra 40 ° F e 140 ° F.
- Conservare gli alimenti a una temperatura di 40 ° F e inferiore. Assicurati che il frigorifero sia a questa temperatura o inferiore.
- Butta via gli avanzi conservati a temperatura ambiente per oltre 2 ore.
5. Riscaldamento
Quando riscaldi il riso, assicurati che sia ben caldo dappertutto.
Per cuocere al microonde gli avanzi di riso:
- Aprire il contenitore di conservazione e rimuovere il coperchio. Per ogni tazza di riso, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. Riposizionare leggermente il coperchio per consentire al riso di cuocere di nuovo a vapore.
- Mettere nel microonde e scaldare per 3-4 minuti o fino a quando non sarà completamente caldo.
- Assicurati che la temperatura interna del riso sia di 165 ° F o superiore. In caso di dubbi, utilizzare un termometro per alimenti.
- Servite subito.
Per soffriggere il riso avanzato:
- Metti il riso in un wok o in una padella con olio a tua scelta.
- Accendi il fornello a fuoco medio, mescolando continuamente il riso. Assicurati di rompere i ciuffi di riso.
- Mescolare continuamente per coprire il riso in modo uniforme con olio.
- Usa un termometro per assicurarti che la temperatura interna sia di almeno 165 ° F.
- Servire subito ben caldo.
Per cuocere a vapore il riso avanzato:
- Metti il riso in una casseruola con 1-2 cucchiai di burro o olio.
- Aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua per ogni tazza di riso e portare a ebollizione. Tieni il coperchio sulla pentola.
- Mescola di tanto in tanto. Una volta che l'acqua è evaporata, controlla che la temperatura interna sia superiore a 165 ° F.
- Servire subito se ben caldo.
È sicuro mangiare il riso freddo purché sia stato raffreddato e conservato correttamente. Non lasciare il riso riscaldato sul bancone.
Seguendo questi passaggi si ridurrà il rischio di intossicazione alimentare. Non riscaldare il riso più di una volta poiché ciò aumenta ulteriormente il rischio di intossicazione alimentare.
Primi sintomi di intossicazione alimentare
I sintomi di intossicazione alimentare in genere includono:
- diarrea
- vomito
- dolore addominale
- febbre
- brividi
I sintomi si manifestano rapidamente e dovrebbero durare solo poco tempo. Secondo un rapporto, potrebbero esserci fino a 84.000 casi di intossicazione alimentare causati da Bacillus cereus ogni anno negli Stati Uniti
La maggior parte delle persone si riprenderà rapidamente senza complicazioni. Parla con un medico se:
- i sintomi persistono per più di 48 ore
- i sintomi peggiorano
- compaiono nuovi sintomi
Conclusione
Riscaldare il riso è sicuro se fatto correttamente. È essenziale praticare la sicurezza e l'igiene alimentare durante la cottura.
Seguire passaggi specifici ridurrà la crescita dei batteri e limiterà il rischio di intossicazione alimentare dal consumo di riso riscaldato.
