Qual è la differenza tra il salmone selvatico e quello d'allevamento?
C'è un dibattito importante sulla sicurezza del salmone d'allevamento rispetto al salmone selvatico. Il salmone selvatico e quello d'allevamento si differenziano per l'impatto ambientale e la qualità nutrizionale.
Il salmone è un pesce molto popolare, mangiato da milioni di persone in tutto il mondo. A causa della sua popolarità, molto salmone ora proviene da allevamenti ittici piuttosto che da quelli selvatici.
Questo articolo confronta il salmone selvatico con il salmone d'allevamento e discute le differenze tra loro, compreso il loro ambiente e la loro dieta.
Differenze tra salmone selvatico e di allevamento
Mangiare pesce grasso, come il salmone, ogni settimana ha benefici per la salute. Le linee guida dietetiche americane 2015-2020 raccomandano di mangiare 8 once (oz) di frutti di mare a settimana
Il salmone è un'ottima fonte di:
- grassi omega-3
- proteina
- vitamina A
- vitamina D
- calcio
Di seguito esploriamo le differenze tra salmone d'allevamento e selvatico.
1. Condizioni di vita del salmone selvatico e di allevamento
I salmoni d'allevamento sono stock ittici tenuti in recinti con reti. Gli agricoltori controllano l'allevamento, li nutrono e forniscono medicine se necessario. A volte, i recinti sono molto affollati e il salmone non può nuotare molto lontano.
La pesca eccessiva degli stock ittici mondiali ha portato a un aumento della piscicoltura. La piscicoltura mantiene anche il prezzo del pesce più basso.
I salmoni selvatici vivono e si riproducono nei loro corpi d'acqua nativi. Gli esseri umani non hanno alcun controllo sul loro allevamento, alimentazione o salute. Il salmone selvatico nuota per lunghe distanze senza restrizioni.
I contaminanti ambientali e chimici influenzano il salmone selvatico e il salmone d'allevamento.
2. Differenze nutrizionali
In genere, il salmone selvatico ha meno calorie, grassi saturi e vitamine A e D rispetto al salmone d'allevamento, ma contiene più proteine.
Sia nel salmone selvatico che in quello d'allevamento, il contenuto di omega 3 varierà a seconda di ciò che il salmone mangia.
Secondo una revisione del 2017, il salmone d'allevamento ha livelli più elevati di acidi grassi omega-6 rispetto al salmone selvatico. Sia il salmone d'allevamento che quello selvatico avevano livelli comparabili di un acido omega-3 chiamato EPA, ma il salmone d'allevamento aveva livelli inferiori di DHA acido omega-3 rispetto al salmone selvatico.
Secondo il Dipartimento della Salute dello Stato di Washington, "i filetti di salmone d'allevamento contengono tanti grammi di acidi grassi omega-3 quanto il salmone selvatico perché il salmone d'allevamento è più grasso del salmone selvatico".
Gli Omega-3 sono importanti per:
- funzione cerebrale
- vista
- produzione di sperma
- produzione di energia
- riduzione dell'infiammazione
Sia il salmone d'allevamento che quello selvatico contengono alcuni composti che non fanno bene al corpo. Questo perché il salmone può assorbire alcune sostanze chimiche e inquinanti attraverso la loro dieta e il loro ambiente.
3. Differenze di colore
Il salmone selvatico e quello d'allevamento possono differire nel colore a causa della loro dieta.
Il salmone selvatico mangia molto krill, granchi e gamberetti. Questi molluschi sono ricchi di un carotenoide chiamato astaxantina, che conferisce al salmone il loro colore rosa-rosso pallido.
A volte i salmoni selvatici sono bianchi a causa del modo in cui elaborano l'astaxantina.
L'astaxantina è un potente antiossidante e antinfiammatorio essenziale per la salute generale del pesce. Gli allevatori di pesce alimentano il salmone con alimenti in pellet contenenti una versione artificiale di astaxantina. La versione sintetica dell'astaxantina non è forte come la versione naturale ma è comunque vantaggiosa.
Né le versioni naturali e sintetiche dell'astaxantina sono tossiche per l'uomo.
4. Inquinanti organici persistenti (POP)
Secondo un articolo in Diabetologia e sindrome metabolica, I POP sono sostanze chimiche organiche prodotte dall'uomo che impiegano molto tempo a decomporsi. I POP possono accumularsi nei tessuti animali. Il pesce grasso può contenere quantità elevate di POP.
I POP sono anche conosciuti come:
- persistente, bioaccumulabile e tossico (PBT)
- microinquinanti organici tossici (TOMP)
I POP includono:
- pesticidi
- prodotti farmaceutici
- prodotti chimici industriali
Lo stesso articolo afferma che i POP possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 negli esseri umani. I POP lo fanno influenzando l'insulina. L'insulina controlla gli zuccheri nel sangue del corpo.
Un altro studio che ha esaminato i POP nelle comunità indigene in cui le persone mangiano molto pesce selvatico ha riscontrato un aumento del diabete di tipo 2.
I POP possono anche causare neurotossicità. La neurotossicità può aumentare il rischio di morbo di Parkinson e Alzheimer.
Uno studio recente ha rilevato che il salmone selvatico dell'Atlantico conteneva livelli più elevati di POP rispetto al salmone d'allevamento. Ciò può essere dovuto al fatto che il loro ambiente è incontrollato e dovuto agli inquinanti negli oceani.
Uno studio sul salmone norvegese dell'Atlantico d'allevamento ha rilevato che i livelli di alcuni POP e pesticidi stavano diminuendo.
Sembra che il salmone d'allevamento possa contenere meno POP rispetto al salmone selvatico. Tuttavia, questo dipende dal tipo di farina di pesce che mangia il salmone d'allevamento. Secondo l'Environmental Working Group (EWG), nel 2003 il pesce d'allevamento conteneva 5-10 volte più POP chiamato policlorobifenile (PCB) rispetto al salmone selvatico.
Se si sceglie il salmone d'allevamento, è utile trovare una fonte affidabile, responsabile e allevata in modo sostenibile.
5. Metalli pesanti
I metalli pesanti, come il mercurio, possono creare stress ossidativo nel corpo umano. Lo stress ossidativo può causare danni alle cellule, che a loro volta possono causare una varietà di condizioni di salute.
Altri metalli pesanti nel pesce includono:
- arsenico
- cadmio
- piombo
- mercurio
Uno studio ha scoperto che il salmone atlantico selvatico conteneva più mercurio del salmone atlantico d'allevamento.
Tutti i salmoni hanno un certo livello di mercurio nei loro tessuti. Gli omega-3 nel salmone possono aiutare a prevenire il danneggiamento del mercurio.
6. Farmaci animali
A volte gli allevatori di pesce somministrano al salmone antibiotici e farmaci per animali per mantenerli in buona salute. Alcune persone temono che l'uso di antibiotici possa aumentare la resistenza agli antibiotici umani.
Il salmone selvatico ha una minore esposizione ai farmaci animali rispetto al salmone d'allevamento.
La scelta del salmone selvatico è l'opzione più sicura per le persone preoccupate per l'ingestione di droghe animali.
7. Preoccupazioni per l'ambiente e il benessere degli animali
Altre preoccupazioni riguardano l'impatto del salmone d'allevamento sui corsi d'acqua locali. Il salmone selvatico si inserisce nel loro ecosistema naturale e non aumenta l'inquinamento ambientale.
Gli allevamenti ittici possono rappresentare un rischio di inquinamento, soprattutto se si trovano in aree a bassa corrente. Questo perché l'inquinamento causato da escrementi di pesce e mangime non consumato può entrare nell'ecosistema locale e inquinare gli habitat sotto i recinti con reti.
Quando si trovano in aree ad alta corrente, i rifiuti vengono dispersi dall'acqua.
Alcuni allevatori di pesce riforniscono i loro allevamenti di salmoni non originari della zona. Ciò può causare problemi se il pesce fuoriesce.
Il salmone sfuggito compete con le specie locali per il cibo e la riproduzione. Il salmone sfuggito può anche introdurre malattie e parassiti.
Anche l'intensità della piscicoltura è motivo di preoccupazione. L'allevamento ittico ad alta intensità a scopo di lucro spesso porta al sovraffollamento, che può portare a un aumento delle malattie.
Da un punto di vista etico e ambientale, il salmone selvatico è l'opzione migliore se pescato in modo sostenibile.
Come capire la differenza
Il salmone d'allevamento contiene più grassi del salmone selvatico. Il grasso può essere visibile e il salmone d'allevamento può avere una forma più rotonda rispetto al salmone selvatico.
Il salmone selvatico è stagionale e disponibile solo in estate. Possono avere una più ampia varietà di colore poiché hanno una dieta diversa rispetto al salmone d'allevamento.
Purtroppo non è sempre possibile distinguere tra salmone selvatico e di allevamento leggendo le etichette sulle confezioni. L'organizzazione Oceana, ha rilevato che il 43% dei ristoranti e dei negozi hanno esaminato il salmone etichettato in modo errato.
Porta via
Giudicare se il salmone d'allevamento è sicuro da mangiare è difficile. Il livello di contaminanti nel salmone d'allevamento varia da luogo a luogo e dipende dalla loro dieta.
L'esposizione agli inquinanti è ancora un rischio per il salmone selvatico, ma gli studi potrebbero non cogliere sempre il livello di rischio.
In genere, il salmone selvatico è nutrizionalmente migliore e il salmone pescato in modo sostenibile ha un impatto minore sull'ambiente.
Sia il salmone selvatico che quello d'allevamento sono sicuri da mangiare e sono ottime fonti di nutrienti.
