Quali sono i vantaggi dei sottaceti?
Il decapaggio è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti. Le persone possono preparare sottaceti da quasi tutti gli alimenti ma, per molti, i sottaceti sono sinonimo di cetrioli sottaceto.
Le persone conservano alcuni sottaceti in una salamoia fermentata che contiene batteri benefici, il che significa che possono essere una buona aggiunta a una dieta salutare.
I sottaceti fermentati offrono più benefici per la salute rispetto ad altri sottaceti. Anche i sottaceti non fermentati, tuttavia, sono ricchi di vitamine come la vitamina K e la vitamina A.
Continua a leggere per saperne di più sui benefici per la salute dei sottaceti e su come prepararli a casa.
I sottaceti sono buoni per te?
I sottaceti sono senza grassi e a basso contenuto di calorie, ma sono anche a basso contenuto di altri nutrienti, ad eccezione del sodio.
Una porzione da 100 grammi di sottaceti di pane e burro contiene 457 milligrammi di sodio, o quasi il 20% del limite giornaliero raccomandato. La maggior parte dei sottaceti è ricca di sodio, quindi è importante limitare il consumo.
Le persone con ipertensione o problemi di salute cardiovascolare potrebbero voler evitare i sottaceti.
Il vantaggio principale dei sottaceti è che alcuni contengono batteri benefici. Le persone usano la salamoia per fare i sottaceti. La salamoia è acqua mescolata con sale o un acido, come l'aceto.
La salamoia fermentata contiene batteri buoni che possono migliorare la salute, ma solo alcune salamoie passano attraverso il processo di fermentazione.
I sottaceti fermentati agiscono come probiotici, proteggendo il microbioma del corpo e supportando la crescita di batteri salutari nell'intestino.
Lo stomaco contiene milioni di batteri che aiutano il corpo a digerire e assorbire il cibo. Questi batteri possono prevenire le infezioni da lieviti, aiutare con diarrea e costipazione e potenzialmente aiutare il trattamento di problemi di salute cronici dello stomaco, come il morbo di Crohn.
I sottaceti fermentati sono ricchi di probiotici, quindi possono aiutare a migliorare la digestione e prevenire problemi di stomaco minori.
Alcune ricerche limitate suggeriscono che i probiotici possono offrire altri benefici per la salute, tra cui:
- ridurre i sintomi di depressione e ansia
- trattamento di carie e gengiviti
- gestione del diabete
- prevenire o curare le allergie
- ridurre le infezioni del tratto urinario
- abbassando il rischio di alcuni tipi di cancro, come il cancro al colon
La ricerca su questi benefici è ancora nelle prime fasi. I ricercatori devono condurre più prove più ampie prima che ci possa essere certezza sugli effetti sulla salute a lungo termine dei probiotici.
Benefici dei sottaceti
Oltre ai sottaceti fermentati contenenti probiotici, i sottaceti possono offrire questi altri benefici per la salute:
Ripristino dell'equilibrio elettrolitico
Gli elettroliti sono sali di cui il corpo ha bisogno per un funzionamento sano. Quando una persona sperimenta la disidratazione, può anche perdere elettroliti.
I sottaceti sono ricchi di sodio e quindi sono anche ricchi di elettroliti. Teoricamente, questo suggerisce che il succo di sottaceto potrebbe essere un'opzione per ripristinare gli elettroliti alle persone che hanno la febbre, vomitano o che sono disidratate.
Alcuni atleti giurano che il succo di sottaceto ripristini i loro elettroliti dopo un allenamento. Non ci sono prove che bere succo di sottaceto sia un'opzione migliore rispetto all'acqua o alle bevande elettrolitiche. Tuttavia, per qualcuno a cui piace il succo di sottaceti, una piccola quantità può essere una gustosa alternativa.
Trattare i crampi muscolari
Ricerche precedenti del 2010 suggeriscono che i sottaceti possono aiutare con i crampi muscolari.
I ricercatori hanno indotto crampi muscolari elettricamente in uomini ben idratati una volta e poi una settimana dopo. Hanno scoperto che i partecipanti che bevevano succo di sottaceto ottennero rapidamente sollievo dai loro crampi.
L'acqua deionizzata non offriva gli stessi benefici, il che significa che gli elettroliti e lo stato di idratazione da soli non spiegavano il risultato. Ciò suggerisce che qualcos'altro sui sottaceti può aiutare con i crampi muscolari piuttosto che il contenuto di acqua o gli elettroliti.
Controllo della glicemia
I sottaceti che utilizzano una salamoia a base di aceto possono aiutare a controllare la glicemia. Livelli stabili di glucosio nel sangue possono aiutare a prevenire sensazioni di fame intensa. Anche prevenire i picchi di glucosio nel sangue è fondamentale per la salute delle persone con diabete.
Un piccolo studio del 2013 ha seguito 14 adulti sani a rischio di diabete di tipo 2. Quei partecipanti che hanno consumato aceto durante i pasti avevano livelli di glucosio nel sangue a digiuno più bassi rispetto a quelli che non lo facevano.
Sono necessarie ulteriori ricerche per determinare l'entità dei benefici e la quantità più sicura di aceto da consumare. Tuttavia, le persone interessate a un modo relativamente semplice per controllare la glicemia potrebbero prendere in considerazione l'idea di mangiare sottaceti o un altro alimento ricco di aceto durante i pasti.
Fornire antiossidanti
Analogamente a tutta la frutta e la verdura, i sottaceti contengono antiossidanti. Studi in laboratorio hanno dimostrato che gli antiossidanti possono contrastare gli effetti dei radicali liberi.
I radicali liberi sono sostanze chimiche nel corpo che possono svolgere un ruolo nello sviluppo di un'ampia varietà di problemi di salute. Questi problemi includono cancro, infiammazione, malattie cardiache e varie malattie croniche. Anche i radicali liberi possono contribuire all'invecchiamento.
Numerosi studi hanno collegato gli antiossidanti a una salute migliore. Ad esempio, una revisione Cochrane del 2017 ha rilevato che gli integratori antiossidanti potrebbero rallentare la degenerazione maculare legata all'età, che è una delle principali cause di cecità.
Leggere le etichette
Per ottenere i massimi benefici dai sottaceti, è importante sapere cosa contengono. Le persone dovrebbero leggere attentamente l'etichetta nutrizionale mentre chiedono quanto segue:
- È un alimento fermentato? Solo i sottaceti fermentati offrono benefici probiotici, come un ridotto rischio di infezioni da lieviti e una migliore salute dell'intestino.
- I sottaceti contengono aceto? L'aceto può aiutare a controllare la glicemia.
- Qual è il contenuto di sodio di questi sottaceti? I cibi a basso contenuto di sodio sono una scelta migliore per quasi tutti. Un contenuto di sodio inferiore significa anche che è più sicuro mangiare più sottaceti.
Come marinare i cibi
Esistono molti modi per preparare i sottaceti in modo che le persone possano sperimentare metodi diversi. La giusta combinazione di condimenti e spezie può fare una grande differenza, così come la scelta dei cetrioli giusti.
Alcune persone, ad esempio, adorano mettere sott'aceto piccoli cetrioli per preparare cetriolini acidi messicani. Altri potrebbero preferire affettare i cetrioli lunghi e preparare sottaceti da mettere nei panini.
Questa semplice ricetta è un ottimo punto di partenza:
- Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio e ¼ a ½ tazza di aneto in un barattolo di vetro.
- Metti da 8 a 12 piccoli cetrioli nel barattolo, impilandoli per ridurre al minimo lo spazio tra i cetrioli.
- Aggiungere l'acqua fino a coprire completamente tutti i cetrioli.
- Versare nuovamente l'acqua dal barattolo in un misurino, quindi aggiungere ¾ cucchiaio di sale marino per ogni tazza d'acqua. Mescola finché il sale non si è sciolto, quindi versa nuovamente il composto nel barattolo.
- Chiudi bene il barattolo e conservalo da qualche parte con una temperatura ambiente costante. I sottaceti devono rimanere immersi. In caso contrario, prova ad aggiungere un'altra verdura in cima per tenerli sott'acqua. Se i sottaceti non rimangono sott'acqua, si ammuffiranno.
- Dopo 3 giorni, sposta il barattolo in frigorifero. I sottaceti dovrebbero essere pronti da mangiare.
Le persone in gravidanza o che hanno un sistema immunitario indebolito a causa della chemioterapia, dei farmaci immunosoppressori o dell'HIV non dovrebbero mangiare sottaceti fatti in casa.
I sottaceti fatti in casa possono contenere batteri pericolosi che aumentano il rischio di malattie. Chiunque sia a rischio di malattia dovrebbe considerare di godersi i sottaceti solo da una fonte rispettabile e regolamentata.
Sommario
Nessun alimento singolo può curare una malattia o correggere più problemi di salute. I sottaceti non sono un alimento miracoloso. Ma per le persone a cui piace il gusto, possono essere un'eccellente aggiunta a una dieta nutriente.
Le persone con condizioni di salute come diabete, disturbi metabolici o squilibri nutrizionali, dovrebbero parlare con un medico o un dietologo prima di apportare modifiche significative alla loro dieta.
