Cosa sapere sulla manioca: nutrizione e tossicità
La manioca è un ortaggio che è un ingrediente base di molte diete in tutto il mondo. È una buona fonte di nutrienti, ma le persone dovrebbero evitare di mangiarlo crudo.
La manioca cruda contiene cianuro, che è tossico da ingerire, quindi è fondamentale prepararla correttamente. Inoltre, ci sono due tipi di manioca: dolce e amara. La manioca amara è più dura ma ha un contenuto di cianuro molto più elevato. La maggior parte della manioca utilizzata negli Stati Uniti è dolce.
Negli Stati Uniti, le persone macinano la manioca per fare la tapioca, che mangiano come budino o usano come agente addensante.
In questo articolo, forniamo una panoramica della manioca e dei suoi benefici e rischi. Suggeriamo anche modi per prepararlo.
Cos'è la manioca?
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La manioca è un ortaggio a radice. È la parte sotterranea dell'arbusto della manioca, che ha il nome latino Manihot esculenta. Come le patate e gli ignami, è un raccolto di tuberi. Le radici di manioca hanno una forma simile alle patate dolci.
Le persone possono anche mangiare le foglie della pianta della manioca. Gli esseri umani che vivevano lungo le rive del Rio delle Amazzoni in Sud America crescevano e consumavano manioca centinaia di anni prima che Cristoforo Colombo vi si recasse per la prima volta.
Oggi, più di 80 paesi in tutti i tropici coltivano la manioca, ed è una componente primaria della dieta di oltre 800 milioni di persone in tutto il mondo.
È popolare perché è un raccolto robusto che è resistente alla siccità e non richiede molto fertilizzante. Detto questo, è vulnerabile alle malattie batteriche e virali.
A cosa serve la manioca?
La manioca è una fonte ricca e conveniente di carboidrati. Può fornire più calorie per acro di raccolto rispetto alle colture di cereali, il che lo rende un raccolto molto utile nei paesi in via di sviluppo.
Le persone preparano e mangiano la manioca in vari modi in diverse parti del mondo, con la cottura al forno e l'ebollizione i metodi più comuni. In alcuni luoghi, le persone fermentano la manioca prima di usarla.
È essenziale sbucciare la manioca e non mangiarla mai cruda. Contiene livelli pericolosi di cianuro a meno che una persona non lo cucini accuratamente prima di mangiarlo.
Gli alimenti che le persone possono preparare usando la manioca includono:
- pane, che può contenere solo farina di manioca o sia farina di manioca che farina di frumento
- patatine fritte
- purea di manioca
- patatine di manioca
- pane di manioca imbevuto di latte di cocco
- torta di manioca
- manioca in salsa di cocco
- yuca con mojo, un piatto cubano che combina la manioca con una salsa composta da succhi di agrumi, aglio, cipolla, coriandolo, cumino e origano
- tapioca, che è un alimento dolce comune
- prodotti a base di amido e farina, che le persone possono utilizzare per preparare il pane senza glutine
La maggior parte dei prodotti utilizza una combinazione di manioca e cereali per migliorare la consistenza, il gusto e il profilo nutrizionale.
Oltre a mangiare la manioca, le persone la usano anche per:
- nutrire gli animali
- fare farmaci
- produzione di tessuti, carta e materiali da costruzione, come il compensato
- produzione di bioetanolo per il carburante
Gli scienziati potrebbero eventualmente essere in grado di sostituire lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio con sciroppo di manioca o tapioca. I ricercatori sperano anche che la manioca possa essere una fonte di alcol che i produttori utilizzano per produrre polistirolo, cloruro di polivinile e altri prodotti industriali.
Benefici e profilo nutrizionale della manioca
La manioca è un ortaggio ricco di calorie che contiene molti carboidrati e vitamine e minerali chiave.
La manioca è una buona fonte di vitamina C, tiamina, riboflavina e niacina. Le foglie, che sono anche commestibili se una persona le cuoce o le asciuga al sole, possono contenere fino al 25% di proteine.
Tuttavia, la radice di manioca non fornisce lo stesso valore nutritivo delle altre verdure tuberose.
L'amido di tapioca sta guadagnando attenzione come fonte di farina senza glutine per fare pane e altri prodotti da forno adatti a persone con intolleranza al glutine.
La manioca è una fonte di amido resistente, che gli scienziati suggeriscono può aumentare la salute dell'intestino di una persona aiutando a nutrire i batteri intestinali benefici. Gli amidi resistenti rimangono relativamente invariati mentre attraversano il tratto digestivo.
Il profilo nutrizionale di 1 tazza di manioca cruda è il seguente:
- calorie: 330
- proteine: 2,8 grammi (g)
- carboidrati: 78,4 g
- fibra: 3,7 g
- calcio: 33,0 milligrammi (mg)
- magnesio: 43,0 mg
- potassio: 558,0 mg
- vitamina C: 42,4 mg
- tiamina: 0,087 mg
- riboflavina: 0,048 mg
- niacina: 0,854 mg
La manioca contiene solo piccole quantità di proteine e grassi. Di conseguenza, le persone che usano la manioca come alimento principale nella dieta potrebbero aver bisogno di mangiare proteine extra o assumere integratori proteici per evitare la malnutrizione.
Poiché le foglie di manioca sono una fonte di proteine, le persone in alcune parti del mondo enfatizzano la combinazione delle radici e delle foglie della pianta per affrontare questa preoccupazione.
Alcuni negozi di alimenti naturali e supermercati nella manioca degli Stati Uniti e le persone possono anche trovare un'ampia varietà di prodotti a base di manioca online.
La manioca è tossica?
Le persone non dovrebbero mangiare la manioca cruda, perché contiene forme naturali di cianuro, che sono tossiche se ingerite. L'ammollo e la cottura della manioca rendono questi composti innocui.
Mangiare manioca cruda o preparata in modo errato può portare a gravi effetti collaterali.
Anche nei luoghi in cui la manioca è una parte ben nota della dieta, i rapporti hanno identificato diversi rischi di mangiarla e assumere troppo cianuro attivo, tra cui:
- gambe paralizzate nei bambini
- bassi livelli di iodio
- aumento del rischio di gozzo
- neuropatia atassica tropicale, una condizione che è più comune negli anziani e causa una perdita di sensibilità nelle mani, scarsa visione, debolezza, problemi di deambulazione e la sensazione di qualcosa in piedi
- intossicazione ed eventuale morte
Oltre a contenere il cianuro presente in natura, la manioca può anche assorbire gli inquinanti dall'area in cui cresce, che può essere vicina a strade e fabbriche.
Gli inquinanti che le piante di manioca possono assorbire e trasmettere agli esseri umani includono:
- oligoelementi metallici
- pesticidi
- erbicidi
Come preparare la manioca in sicurezza
A causa del contenuto di cianuro della manioca, le persone dovrebbero assicurarsi che la manioca provenga da un fornitore affidabile. Dovrebbero anche eseguire i seguenti passaggi durante la cottura:
- Pelare la radice di manioca.
- Affettalo o taglialo a pezzetti.
- Mettili a bagno in acqua.
- Lessarli finché sono teneri e ben cotti.
- Eliminare l'acqua di cottura.
Può essere appropriato cuocere al forno, friggere o bollire. Tuttavia, le persone dovrebbero seguire le istruzioni sulla confezione.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), le persone dovrebbero immergere i tuberi di manioca dolce in acqua per 4-6 giorni.
Le persone dovrebbero anche seguire questi passaggi quando si usa la manioca congelata.
Le varietà amare di manioca richiedono una lavorazione più ampia, come grattugiare o pestare e immergere in acqua, prima dell'ebollizione. Tuttavia, la manioca amara non è comune negli Stati Uniti.
I prodotti di manioca lavorati, come le perle di tapioca e la farina di manioca, sono sicuri da usare senza precottura.
Sommario
La manioca è un alimento versatile e saporito e un'importante fonte di nutrienti ed energia, in particolare ai tropici.
La manioca è simile agli ignami e al taro e le persone possono usarla in modo simile a una patata. È possibile utilizzare l'amido di tapioca per preparare prodotti da forno senza glutine. Finché le persone prendono precauzioni durante la preparazione della manioca, può essere un'aggiunta benefica alla dieta.
Gli scienziati stanno attualmente mappando la struttura genetica della manioca. Sperano di essere in grado di utilizzare queste informazioni per allevare piante di manioca superiori che avranno un contenuto nutrizionale più elevato, saranno più resistenti alle malattie e lo faranno sul mercato più facilmente.
