Lo studio collega i pasti cucinati in casa con meno sostanze chimiche nocive
Cucinare e mangiare più pasti a casa può tenere a bada le sostanze chimiche nocive, suggerisce una nuova ricerca.
Le sostanze per e polifluoroalchiliche (PFAS) sono un gruppo di sostanze chimiche create dagli esseri umani. Si trovano in alimenti confezionati, prodotti per la casa, elettrodomestici da cucina e acqua contaminata, tra le altre fonti.
Secondo l'Environmental Protection Agency (EPA) degli Stati Uniti, la ricerca ha trovato collegamenti tra PFAS e problemi riproduttivi e di sviluppo, malattie epatiche e renali, effetti avversi sul sistema immunitario ed effetti cancerogeni nei roditori.
I PFAS non si degradano e, quindi, si accumulano nel tempo. Nella maggior parte degli studi, una conclusione comune è stata che i livelli di PFAS hanno collegamenti con il colesterolo alto negli esseri umani.
Ora, nuove ricerche sulla rivista Prospettive di salute ambientale si aggiunge a questi risultati precedenti, suggerendo che le persone che mangiano fuori più spesso hanno maggiori probabilità di avere livelli più alti di PFAS nel sangue.
I risultati sono in linea con una recente ricerca che ha rilevato che i PFAS sono molto comuni negli imballaggi dei fast food. I ricercatori del Silent Spring Institute di Newton, MA, hanno condotto sia questo studio precedente che quello nuovo.
Mangiare a casa può essere più sicuro che mangiare fuori
Per il nuovo studio, gli scienziati hanno analizzato i dati del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), un programma di ricerca progettato dai Centers for Disease Control and Prevention (CDC) per monitorare lo "stato di salute e nutrizionale di adulti e bambini negli Stati Uniti Stati."
I ricercatori del Silent Spring Institute hanno ottenuto informazioni su 10.106 partecipanti NHANES che avevano fornito informazioni dettagliate sulla loro dieta e sui modelli alimentari. Nello specifico, i partecipanti si sono auto-riferiti sugli alimenti che hanno consumato nelle precedenti 24 ore, 7 giorni, 30 giorni e 12 mesi.
Gli scienziati hanno anche prelevato campioni di sangue da questi individui e li hanno analizzati alla ricerca di tracce di PFAS.
Nel complesso, i ricercatori hanno trovato una correlazione tra mangiare a casa e avere livelli più bassi di PFAS nel sangue. Il novanta per cento dei pasti cucinati in casa conteneva ingredienti della drogheria.
Al contrario, coloro che mangiavano più frequentemente nei ristoranti e consumavano cibi veloci avevano più PFAS nel sangue.
I risultati, secondo i ricercatori, suggeriscono che il cibo di ristoranti e fast food contiene livelli più elevati di PFAS a causa del contatto con imballaggi alimentari che contengono PFAS.
Inoltre, lo studio ha anche scoperto che le persone che mangiavano regolarmente popcorn a microonde avevano anche livelli più elevati di PFAS. Questo risultato era in accordo con studi precedenti.
Punti di forza e limiti dello studio
La coautrice dello studio Laurel Schaider, Ph.D., che è un chimico ambientale presso Silent Spring, commenta i punti di forza della ricerca, dicendo: "Questo è il primo studio ad osservare un legame tra diverse fonti di cibo e l'esposizione a PFAS in la popolazione degli Stati Uniti. "
"I nostri risultati suggeriscono che la migrazione delle sostanze chimiche PFAS dagli imballaggi alimentari agli alimenti può essere un'importante fonte di esposizione a queste sostanze chimiche", continua.
Tuttavia, i ricercatori riconoscono anche che il fatto di aver raccolto solo informazioni sui PFAS a catena lunga - poiché queste erano le sostanze più frequenti che hanno trovato - limita i loro risultati.
Recentemente, i produttori negli Stati Uniti hanno sostituito i PFAS a catena lunga con versioni più nuove e presumibilmente meno dannose a causa dei crescenti problemi di salute.
Tuttavia, sebbene i produttori abbiano apportato questi cambiamenti negli ultimi anni, il presente studio ha raccolto dati solo dal 2003 al 2014.
Tuttavia, molti esperti avvertono che le nuove varietà di PFA sono altrettanto dannose di quelle più vecchie e la coautrice dello studio Kathryn Rodgers, scienziata del personale di Silent Spring, sottolinea il danno aggiuntivo che BPA e ftalati possono causare.
Queste ultime sostanze possono anche essere presenti negli imballaggi degli alimenti e la ricerca ha suggerito che interrompono la normale funzione ormonale ed endocrina.
"La conclusione generale qui è che minore è il contatto del cibo con l'imballaggio alimentare, minore è l'esposizione ai PFAS e ad altre sostanze chimiche nocive".
Kathryn Rodgers
"Si spera che questi ultimi risultati aiuteranno i consumatori a evitare queste esposizioni e sproneranno i produttori a sviluppare materiali di confezionamento per alimenti più sicuri".
