Cosa sapere sul consumo di uova crude
Alcune ricette, come il condimento per insalata Caesar e il gelato fatto in casa, richiedono uova crude o poco cotte e molte persone consumano anche uova crude per le loro proprietà nutrizionali. Tuttavia, mangiare uova crude potrebbe non essere sicuro.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) afferma che nessuno dovrebbe mangiare uova crude non pastorizzate poiché potrebbero contenere batteri che possono causare malattie.
Tuttavia, negli ultimi anni, i consumatori hanno sviluppato il desiderio di prodotti alimentari crudi e non trattati. Ciò ha contribuito al recente aumento delle infezioni parassitarie di origine alimentare.
In questo articolo, discutiamo se è sicuro mangiare uova crude.
È sicuro mangiare uova crude?
Le uova sono un alimento nutriente quando una persona le prepara senza aggiungere grassi solidi, zucchero, amidi raffinati o sodio.
Un alimento ricco di nutrienti soddisfa le raccomandazioni del gruppo alimentare entro i limiti di calorie e sodio.
L'USDA non consiglia alle persone di mangiare uova crude e non pastorizzate, ma afferma che le persone possono mangiare uova pastorizzate in guscio senza cucinarle.
Le linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano l'uso di uova pastorizzate o prodotti a base di uova quando si preparano cibi che richiedono uova crude, come:
- zabaione
- frullati e altre bevande
- salsa olandese
- gelato
- pasta per biscotti cruda
Alcuni generi alimentari vendono uova pastorizzate. La Food and Drug Administration (FDA) consiglia di conservare le uova pastorizzate in frigorifero.
Rischi di mangiare uova crude
Alcune persone preferiscono consumare uova crude o poco cotte. Tuttavia, la FDA stima che circa 79.000 persone sviluppano malattie di origine alimentare e 30 persone muoiono ogni anno a causa del consumo di uova contaminate da Salmonella.
Alcune galline portano Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis nei loro organi riproduttivi.
Fattori che influenzano la contaminazione delle uova di gallina con Salmonella includere:
- quanti polli nel gregge
- l'età del gregge
- i livelli di stress degli uccelli
- la loro dieta
- vaccinazioni
- igiene e pulizia
Come prevenire la contaminazione
Modi per controllare o prevenire Salmonella includere la pastorizzazione e l'irradiazione.
La pastorizzazione prevede il riscaldamento delle uova con acqua calda o aria calda per un periodo di tempo ben preciso.
L'USDA consiglia di riscaldare le uova a una varietà di temperature per pastorizzare le singole parti dell'uovo. Ad esempio, i tuorli d'uovo devono essere riscaldati a una temperatura minima di 60 ° C per 6,2 minuti.
La pastorizzazione si riduce notevolmente Salmonella contaminazione ma non influisce sulla qualità nutrizionale o sul sapore dell'uovo.
L'irradiazione comporta l'esposizione delle uova a una dose di radiazioni, ma questo metodo può influire sulla qualità dell'uovo.
Il legame tra salmonella e pollame
Negli Stati Uniti c'è un crescente interesse per l'allevamento di polli da cortile. I ricercatori dell'USDA hanno intervistato i proprietari di polli per scoprire come si prendono cura e gestiscono i loro greggi.
I ricercatori stimano che meno del 50% dei proprietari di polli a Miami e Los Angeles e solo il 63,5% dei proprietari di polli a Denver che hanno risposto al questionario erano a conoscenza del legame tra Salmonella infezione e pollame.
Uno studio condotto in Australia ha chiesto ai partecipanti del loro consumo di uova crude. Mentre l'84% delle persone ha risposto di non consumare uova crude, l'86% dei partecipanti ha ammesso di leccare la pastella cruda da ciotole, cucchiai e spatole.
I ricercatori hanno evidenziato che molte persone non sono consapevoli che il consumo di uova crude può causare malattie.
I ricercatori hanno anche esaminato le pratiche di manipolazione degli alimenti di una varietà di persone, scoprendo che i funzionari della salute ambientale e gli addetti alla manipolazione degli alimenti avevano abitudini di manipolazione degli alimenti più sicure rispetto ad altri professionisti. Ciò potrebbe indicare che educare le persone su come maneggiare il cibo in modo sicuro può migliorare la sicurezza alimentare in casa.
Chi è a rischio di infezione?
Le persone che consumano uova crude o poco cotte possono ottenerlo Salmonella infezione, che i medici chiamano anche salmonellosi. Secondo la FDA, i sintomi di a Salmonella l'infezione si verifica entro 12-72 ore dal consumo di cibo contaminato.
Persone che hanno Salmonella l'infezione può manifestare i seguenti sintomi:
- diarrea
- febbre
- crampi addominali
- vomito
La FDA nota anche che neonati, bambini, anziani e donne incinte corrono un rischio maggiore di ammalarsi Salmonella infezione.
Le persone con un sistema immunitario compromesso sono anche a maggior rischio di sviluppare malattie di origine alimentare. Gli individui con diabete, cancro, HIV o AIDS o coloro che hanno trapiantato organi dovrebbero evitare di consumare uova crude non trattate.
È più sicuro per le persone che vivono con queste condizioni consumare uova pastorizzate.
Oltre ai problemi di sicurezza alimentare, il consumo di albume d'uovo crudo interferisce con la capacità del corpo di assorbire la biotina. La biotina svolge un ruolo fondamentale nel metabolismo dei grassi e dei carboidrati e una carenza può compromettere la funzione dell'insulina, che può peggiorare la gestione della glicemia.
Come maneggiare e cuocere le uova
La FDA consiglia i seguenti suggerimenti per aiutare le persone a gestire le uova in modo sicuro:
- Per evitare di ammalarti a causa delle uova, acquista uova refrigerate e conservale in frigorifero a una temperatura di 40 ° C o inferiore.
- Se un guscio d'uovo è rotto o sporco, non usarlo.
- È essenziale che le persone si lavino le mani, gli utensili e il bancone della cucina con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato le uova crude.
- Controlla il cartone. La FDA appone istruzioni per la manipolazione sicura sui cartoni di uova non trattate. Le uova pastorizzate possono avere un'etichetta che indica che il cartone contiene uova trattate.
L'USDA offre suggerimenti su come cucinare le uova:
- Le opzioni di cottura includono il bracconaggio, l'ebollizione, il rimescolamento, la frittura e la cottura al forno.
- Cuocere sempre bene gli albumi e assicurarsi che i tuorli siano sodi.
- Per i piatti da forno, come gli stufati, le persone dovrebbero assicurarsi che la temperatura interna sia di almeno 160 ° F prima di mangiare.
- Quando si prepara il gelato e lo zabaione fatti in casa, riscaldare delicatamente la miscela di latte e uova a 160 ° F.
Nutrizione
Le informazioni nutrizionali delle uova differiranno leggermente a seconda di come le persone le preparano.
La seguente tabella dell'USDA delinea i valori nutrizionali di 1 grande uovo intero crudo.
Il tuorlo d'uovo è altamente nutriente e fornisce la maggior parte degli amminoacidi essenziali di cui una persona ha bisogno, oltre a molte vitamine e altri micronutrienti, come la colina. Un uovo grande fornisce circa il 27% del valore giornaliero di colina.
Le uova contengono anche elevate quantità di acidi grassi, che aiutano anche il metabolismo del corpo.
Porta via
Le uova sono un alimento nutriente e ricco di proteine che le persone possono cucinare in una varietà di modi diversi. Alcune ricette potrebbero richiedere uova crude.
Tuttavia, in questi casi, la FDA consiglia di utilizzare uova pastorizzate. Se una persona preferisce utilizzare uova non pastorizzate, è importante seguire le istruzioni per la manipolazione sicura della FDA che si trovano sui cartoni delle uova. Per un assorbimento ottimale della biotina, assicurati di cuocere gli albumi prima di mangiarli.
Le persone possono ammalarsi molto mangiando uova crude a causa di Salmonella contaminazione. Gli anziani, le donne incinte, i neonati e le persone immunocompromesse dovrebbero evitare di mangiare uova crude o cibi che contengono uova crude.
