L'olio da cucina riutilizzato potrebbe provocare la diffusione del cancro al seno?
Un recente studio sui topi ha dimostrato che l'olio da cucina riscaldato potrebbe innescare cambiamenti cellulari che possono promuovere la crescita del cancro al seno in fase avanzata.
I ricercatori dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign hanno testato "olio per frittura abusato di calore", che è olio da cucina che è stato riscaldato più volte ad alte temperature, in topi di laboratorio e hanno scoperto che aumentava la crescita del cancro al seno metastatico.
Il team ha riportato questi risultati sulla rivista Ricerca sulla prevenzione del cancro.
Gli scienziati hanno nutrito tutti i topi di laboratorio con una dieta a basso contenuto di grassi per una settimana. Quindi, hanno dato ad alcuni dei topi olio di soia fresco non riscaldato per 16 settimane, mentre il resto ha ingerito invece olio termicamente abusato.
Hanno scelto di utilizzare l'olio di soia perché l'industria della ristorazione lo usa comunemente per friggere.
Per simulare il cancro al seno, hanno iniettato cellule di cancro al seno 4T1 nella tibia di ciascun topo. Queste cellule di cancro al seno sono molto aggressive e hanno un alto tasso di metastasi in più siti distanti. Di conseguenza, compaiono spesso nei linfonodi, nel fegato e nei polmoni.
Gli effetti dell'olio riutilizzato
A 20 giorni dall'iniezione delle cellule tumorali, c'era una notevole differenza nel tasso di crescita metastatica tra i due gruppi di topi. Nei topi che avevano mangiato olio termicamente abusato, la crescita metastatica dei tumori della tibia era quattro volte maggiore di quella dei tumori nei topi che hanno consumato l'olio fresco.
C'erano anche più metastasi polmonari nel primo gruppo. Il ricercatore capo William G. Helferich, professore di scienze alimentari e nutrizione umana, ha notato che c'erano il doppio dei tumori polmonari, che erano anche più aggressivi e invasivi di quelli del gruppo olio fresco.
"Ho solo pensato che questi noduli nei polmoni fossero piccoli cloni, ma non lo erano", dice Helferich. "Avevano subito una trasformazione per diventare più aggressivi. Le metastasi nel gruppo olio fresco c'erano, ma non erano così invasive o aggressive e la proliferazione non era così ampia ".
Statistiche sul cancro al seno
Il cancro al seno si verifica quando le cellule del seno crescono senza controllo e formano un tumore. Se le cellule sono in grado di invadere il tessuto circostante o di diffondersi ad altre aree del corpo, i medici ritengono che la malattia sia maligna. Il cancro al seno non è esclusivo delle donne, sebbene sia raro, può colpire anche gli uomini.
I tassi di cancro al seno negli Stati Uniti sono aumentati dello 0,4% all'anno negli ultimi anni.
Circa una donna su otto negli Stati Uniti svilupperà il cancro al seno durante la propria vita e l'American Cancer Society (ACS) stima che i medici diagnosticheranno circa 268.600 nuovi casi di cancro al seno invasivo nel 2019. Nello stesso anno, l'ACS prevede anche quasi 63.000 casi di carcinoma in situ, una forma precoce di cancro al seno non invasivo.
L'ACS raccomanda che le donne a rischio medio di cancro al seno inizino a sottoporsi a mammografie di routine annuali all'età di 45 anni.
Anche se una persona non ha segni o sintomi, le mammografie possono aiutare a rilevare il cancro al seno in una fase precoce, ovvero quando è più probabile che il trattamento abbia successo.
Perché l'olio riscaldato può essere dannoso
Il ripetuto riscaldamento dell'olio da cucina cambia la sua composizione e rilascia acroleina, che è una sostanza chimica tossica e potenzialmente cancerogena.
Ristoranti e altri punti di ristoro spesso riutilizzano l'olio di semi di soia più volte prima di sostituirlo con olio fresco nelle vasche di frittura.
Questi fattori sono ciò che ha portato i ricercatori a indagare se l'olio abusato termicamente potrebbe avere qualche effetto sulla crescita del cancro al seno. Sebbene i risultati siano preliminari, si aggiungono a una base di conoscenze che crescerà più in profondità man mano che la ricerca in quest'area continua.
"Molti biologi del cancro stanno cercando di capire cosa sta succedendo nei siti metastatici per prepararli alla crescita del tumore", osserva il co-autore principale e studente laureato Ashley W. Oyirifi.
"Stiamo cercando di aggiungere qualcosa a questa conversazione e aiutare le persone a capire che potrebbe non essere solo un meccanismo biologico intrinseco, ma un fattore di stile di vita. Se la dieta offre un'opportunità per ridurre il rischio di sopravvissute al cancro al seno, offre loro la possibilità di agire sulla propria salute ".
Ashley W. Oyirifi
