Tutto quello che devi sapere sulla melassa
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La melassa è un dolcificante. Alcune fonti affermano che è più salutare dello zucchero.
Esistono diversi tipi di melassa, ognuna con proprietà leggermente diverse.
Alcune persone credono che la melassa sia più benefica per il corpo dello zucchero, ma cosa dice la ricerca?
Questo articolo esamina da vicino la melassa, compresi i suoi tipi, usi, nutrizione e benefici.
Cos'è la melassa?
La melassa è uno sciroppo denso che le persone usano come dolcificante. È un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero e proviene da canna da zucchero o barbabietola da zucchero tritate.
In primo luogo, i produttori schiacciano la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero per estrarne il succo. Quindi fanno bollire il succo per formare cristalli di zucchero. La melassa è lo sciroppo denso e marrone rimasto dopo aver rimosso i cristalli dal succo.
I produttori ripetono questo processo più volte e ogni volta viene prodotto un diverso tipo di melassa.
La melassa è disponibile per l'acquisto nei negozi di alimenti naturali e online.
Conclusione: la melassa è un prodotto del processo di produzione dello zucchero e proviene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero.
Tipi
I diversi tipi di melassa variano per colore, consistenza, sapore e contenuto di zucchero.
Melassa leggera
Questo è lo sciroppo prodotto dalla prima bollitura. Ha il colore più chiaro e il gusto più dolce. Le persone lo usano comunemente nella cottura.
Melassa scura
Questo è prodotto dalla seconda bollitura. È più denso, più scuro e meno dolce. Le persone possono usarlo in pasticceria, ma conferisce agli alimenti un colore e un sapore distinti.
Melassa di cravatta nera
Questo sciroppo è prodotto dalla terza bollitura. È il tipo di melassa più denso e scuro e tende ad avere un sapore amaro.
La melassa di Blackstrap è anche la forma più concentrata e contiene il maggior numero di vitamine e minerali. Per questo motivo, alcune fonti affermano che ha i maggiori benefici per la salute.
Melassa non solforata e solforata
La melassa etichettata "solforata" contiene anidride solforosa aggiunta, che funge da conservante, prevenendo il deterioramento della melassa.
Le varietà solforate tendono ad essere meno dolci delle varietà non solforate.
Altri tipi
I produttori possono anche produrre melassa da sorgo, melograni, carruba e datteri.
Conclusione: esistono diversi tipi di melassa, tra cui quella chiara, scura e nera. Ognuno ha proprietà diverse.
Nutrizione
A differenza dello zucchero raffinato, la melassa contiene alcune vitamine e minerali.
Un cucchiaio - 20 grammi (g) - di melassa contiene le seguenti quantità dei valori giornalieri di ciascun nutriente:
- manganese: 13%
- magnesio: 12%
- rame: 11%
- vitamina B-6: 8%
- selenio: 6%
- potassio: 6%
- ferro: 5%
- calcio: 3%
Un cucchiaio contiene anche circa 58 calorie, tutte provenienti da carboidrati, principalmente zucchero.
Oltre a contenere vitamine e minerali, la melassa è molto ricca di zuccheri. In eccesso, lo zucchero può essere molto dannoso per la salute.
L'eccessiva assunzione di zucchero è stata collegata ad alcuni dei maggiori problemi di salute del mondo, tra cui obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache.
I nutrizionisti non consigliano alle persone di iniziare a mangiare melassa per i nutrienti perché il suo contenuto di zucchero è così alto. Il modo migliore per ottenere questi nutrienti è mangiare cibi integrali.
Tuttavia, se hai intenzione di mangiare comunque lo zucchero, la melassa è probabilmente un'alternativa più salutare.
Conclusione: la melassa contiene diversi nutrienti ed è piuttosto ricca di minerali. Tuttavia, non è la fonte più salutare di questi nutrienti perché contiene così tanto zucchero.
Benefici potenziali
Sono disponibili ricerche limitate sugli effetti sulla salute della melassa. Tuttavia, i ricercatori hanno collegato i nutrienti nello sciroppo a diversi benefici per la salute.
Salute delle ossa
La melassa è una buona fonte di ferro, selenio e rame, che aiutano a mantenere le ossa sane.
Lo sciroppo contiene anche del calcio, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa e nella prevenzione dell'osteoporosi.
Tuttavia, altre fonti alimentari salutari di questi minerali sono ampiamente disponibili. Questi includono noci, semi e latticini. Le persone non dovrebbero fare affidamento sulla melassa come fonte di questi nutrienti.
La salute del cuore
La melassa è una discreta fonte di potassio, che promuove una pressione sanguigna sana e aiuta a mantenere la salute del cuore.
Sebbene i ricercatori non abbiano studiato gli effetti della melassa sul cuore negli esseri umani, gli studi sugli animali indicano che integrare la dieta con la melassa può aiutare ad aumentare i livelli di lipoproteine ad alta densità (HDL), o colesterolo "buono".
Livelli sani di colesterolo HDL possono proteggere dalle malattie cardiache e dagli ictus.
Tuttavia, nessuna prova suggerisce che la melassa avrà gli stessi benefici negli esseri umani.
Glicemia
Le persone con uno scarso controllo della glicemia dovrebbero limitare l'assunzione di tutte le forme di zucchero, compresa la melassa. Detto questo, la melassa può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue negli adulti sani che seguono una dieta ricca di carboidrati.
Uno studio ha scoperto che mangiarlo insieme a cibi che contengono carboidrati ha portato a livelli più bassi di zucchero nel sangue e di insulina rispetto al semplice consumo di cibi da soli.
Detto questo, la melassa ha un indice glicemico simile allo zucchero raffinato. L'indice glicemico misura la velocità con cui determinati alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
Le persone con diabete possono trarre beneficio dall'uso di un dolcificante ipocalorico, come la stevia o l'eritritolo.
Antiossidanti
Secondo la ricerca, la melassa nera contiene più antiossidanti del miele e di altri dolcificanti naturali, tra cui lo sciroppo d'acero e il nettare di agave.
Gli studi dimostrano anche che questi antiossidanti possono aiutare a proteggere le cellule dallo stress ossidativo associato al cancro e ad altre malattie.
Conclusione: la melassa contiene diversi nutrienti che forniscono benefici per la salute. Contiene anche più antiossidanti rispetto ad altri dolcificanti comuni.
Effetti collaterali
La melassa è sicura per la maggior parte delle persone, se la consumano con moderazione.
Mentre la melassa può essere una buona alternativa allo zucchero raffinato, consumare troppo zucchero aggiunto può avere effetti negativi. Gli effetti possono essere particolarmente dannosi per le persone con diabete.
Inoltre, la melassa può causare problemi digestivi. Il consumo di grandi quantità può causare feci molli o diarrea.
Le persone con sindrome dell'intestino irritabile o altre forme di disturbi digestivi potrebbero voler evitare questo sciroppo.
Conclusione: la melassa di solito è sicura, ma consumala con moderazione. Può essere una buona idea per le persone con diabete o problemi digestivi evitarlo.
Melassa vs zucchero
La melassa contiene diversi importanti nutrienti e antiossidanti, rendendola un'opzione più salutare dello zucchero raffinato.
Tuttavia, contiene ancora alti livelli di zucchero, che possono essere dannosi se consumati in eccesso.
Sommario
La melassa contiene più sostanze nutritive dello zucchero raffinato.
Tutto considerato: mentre la melassa sembra essere una versione leggermente meno dannosa dello zucchero, può comunque avere effetti negativi sulla salute.
Chiunque consumi melassa dovrebbe farlo con moderazione, tenendo presente che una porzione è di 1 cucchiaio o 20 g.
